1．对西餐的认识
% c0 i$ k0 c4 f6 h; @1 a西餐体现了西方的饮食文化，以前国人对西餐感到很陌生、很好奇，现在经济发展了，对很多人来说，吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是，自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪？尤其是在正式的、重要的场合，是否能够做到得体不失礼呢？
7 a6 w/ T2 l9 K+ {# S2 ^ & P8 V6 E9 @) f# m0 H7 F如果在西餐厅吃饭，你必须尊重餐厅的全部顾客，尊重帮你准备晚宴的工作人员，还要尊重餐厅的气氛，所以说话的时候要轻声细语，吃东西的时候不可以发出声音，餐具要尽量放好，不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏，还有烛光、鲜花，气氛比较好，所有进餐厅的人服装衣着都比较正式，如果你的服装比较随便，服务生会把你挡在门口，客气地请你换一套衣服，由此可见西餐对餐厅气氛的重视。
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2．西餐的菜谱与上菜次序
传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序，依次是：
" Q j: _" M- M1 Y+ W$ g& U. l5 Q?餐前食
% D0 j$ p4 y% s: g2 b餐前食也叫开胃菜，一般是提高食欲的小菜，如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等，餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。
. |2 M4 y/ R. G+ m+ \# U, F?餐汤
6 M/ E* N# a8 z+ F8 S5 ?! Q7 J餐汤有清汤和浓汤之分，浓汤多是奶油汤。
?鱼菜
- p. \1 G9 A N: \4 y蒸鱼或黄油煎鱼之类，贝类也属鱼菜之列，味道较清淡，适合以白葡萄酒佐餐。
% j2 q( R, ]9 I9 _; C?肉菜
\% @$ \! r/ G. ^在简式全餐中，此道常为主菜．一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物，宜以葡萄酒佐餐。
; N ~' D; ^; t1 B, ?' D D?果汁冰
果汁冰是加了酒的冰品，一般用以调剂口味，以适应后面的菜式，大多数用果汁、香料、糖制成。
?烤焗菜
/ {* a" Q' p7 m' ~1 F5 x! m- z) R6 u& `这是晚宴的主食，通常是烤鸡、烤鸭之类，味道比较清爽。
+ I# [+ d2 I5 G4 J* T?沙律（生菜冷盘）
一般是配合烤焗菜而安排的。
4 ^" f' E) F- R0 o6 c/ z8 K* \3 x?甜品和水果
. Z; f$ H& I6 O: k; q8 F+ j甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等，种类比较丰富。水果的种类也多种多样，一般根据季节而变化。
$ D" t& [' y$ W4 l9 f6 h?咖啡
+ b" h) ^" T G1 ^! H咖啡一般是西餐的最后一道程序，在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡，被不少人视为一种享受，餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。
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【自检】
您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗？请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。
肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡
1 w& P1 o7 F' }8 I4 j, W# O烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律
3 S! Q s# G; |6 p: r见参考答案7－1
怎样准备西餐宴会
1．宴会的准备工作
在宴会前必须要做好准备工作，而秘书一般应担任起这个职责。
?确定宾客的名单
首先，要确定宾客的名单，包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当，比如宴请国外一家企业的总经理，应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。
?确定宴会的时间和地点
% { G# [0 r% q, y4 Z y有的西餐厅礼拜六休息，礼拜三小周末，不适合办宴会，所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面，要求目标显著，停车方便。
4 `. i; z7 g$ o/ e4 e( W' H2 _?确定食物菜单
" l3 f6 U$ |7 _3 @) P主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来，并且对于大型的晚宴，一定要试吃，因为有的菜看起来很好吃，其实却不然，只有自己亲自体验，才能知道哪些菜好吃，会受到欢迎，从而确保食物的品质。
2．邀请宾客
) d. `# U0 L; ^1 x3 W. k6 o( i, p邀请宾客的方式有四种：请柬、传真、电话、口头邀约，应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭，口头邀约就可以了，也可以采用电话、传真的方式，如果是比较正式的宴会，尤其是商业用餐，一定要事先寄出请柬，对于大型的商业宴会，请柬最好能够在14天以前，甚至一个月以前寄出去，因为越是大型的宴会，前置时间要求越多，要包含信件来往的时间和双方准备的时间。
7 I: Y$ f; N" i* `" q请柬发出去之后，如果没有重大的事故不得轻易更改时间，或者临时取消宴会，这对所有的来宾来说是不尊重的，在举办宴会的前两天，应该用电话再次确认，同时显示自己的诚意。
3．准备宴会时的注意事项
) T+ n) U" H( P2 |一次大型的西餐宴会，准备工作千头万绪，秘书需要考虑到各个方面，其中有一些比较常见的注意事项，须要引起重视：
?要求回贴
在寄出请柬的同时，要请对方回贴，并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项，如是否有素食者等，通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料，做到确保宴会万无一失。
2 R2 X6 t4 I" ?3 V3 x! P?准备一个座位卡
% Z3 \$ U5 [+ P( e5 E可以在座位卡上写上各位宾客的名字，这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置，当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会，座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。
( E4 p! b: O7 q# `8 k1 A. K?菜单的设计
在准备菜单的时候，应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求，尊重客人的饮食习惯和宗教信仰，否则可能会不小心触犯客人的忌讳，从而造成很大的误会和麻烦。
西餐桌上的礼仪
1．座次的安排
中餐一般坐圆桌，而西方人一般坐长桌。
( p4 G' @* ~1 d! `; T8 O9 j西餐的长桌有两种方式，一种是主人坐在桌子的两边，女主人的右手边是男主宾，左边是男次宾，男主人的右边是女主宾，左边是女次宾，依次排列，距离主人越远的人年龄辈分越低；另一种是男女主人坐在桌子的中间，女主人的右边是男主宾，左边是男次宾，男主人的右边是女主宾，左边是女次宾，夫妻是交叉坐的，因为他们认为在任何社交场合里，都应该开拓自己的人际关系。
如果是方桌，夫妻一般坐对角线，女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作，表演特定的技巧，所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐，男女主宾坐在中间，男主宾的左边是女主人，女主宾的右边是男主人。
# z- r u5 Z/ a3 N0 X* c& B7 Q1 F图7－1 西餐桌座次安排示意图
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2．餐具的摆放与使用
. @" @3 |$ E+ K- G" k' j( q" ^西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多，在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉，西餐餐具的使用具有一些基本原则，只要掌握了这些原则，大致上就不会贻笑大方。
?刀叉的用法
吃西餐时一般左手持叉，右手握刀，自食物左侧起，每次切下适当的大小进食。注意，握刀太浅得话，不容易用力，握得深一些才能动作利落，食物切下来后要用叉子送进嘴里，决不能直接用刀刺住食物往嘴里送，否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒，可以改用右手握叉舀来吃。
9 h, ?0 u2 z* P1 ]1 D0 X 1 O( W( i( W: g?洗手碗的用法
' p) ~9 r) z# U" ]5 u& C在上水果的时候，一般会随着水果碟端上洗手碗，洗手碗里常有几片柠檬，我们不要误以为那是饮品。进食水果后，如果手指沾上汁液，可以把手放入碗中清洗，然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗，或者将整只手浸入碗中，以免把水溅出来。
?酒杯的用法
; t# q b( r q在西餐中，吃不同的食物要配不同的酒，相应地要使用不同的酒杯，比如吃红肉、黑胡椒牛排之类，一般配白酒，用“大肚子”的郁金香杯，如果用芹菜搭配，可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等，要用高脚杯盛装，喝时用手捏住杯脚端起，避免手的热度传给酒，影响其味道。
/ K* |# u+ T8 P# i* d" Q* Q1 k, T?如何喝咖啡
西餐的最后一道是咖啡，咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右，用匙盛方糖，轻轻放入咖啡中，注意不要让咖啡溅出来，搅融方糖后，把匙放置在杯碟的边缘，用右手端起咖啡，先闻其香味，然后再品尝其美味。
! x& S+ m& U" H9 ~6 D: t?餐巾的用法
7 f( V+ i4 s' V# Q" L$ W% {餐巾也叫口布，有两个功能：一是铺在大腿上，避免食物掉落弄脏衣服，二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领，或者塞在裤腰，都是错误的做法。
如何成为称职的主人和受欢迎的客人
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如何成为称职的主人
6 Q# s9 G/ E) X% u) @% I4 W- V6 {: P. Z4 _要想成为一位称职的主人，应该做到以下几点：
9 j( ]- h. F/ L?准备工作必须完备，宾客名单拟定，菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲，才能宾主尽欢。
2 U" o" R; n( u0 t1 s+ Z7 m?在宴会的前两天，要用电话提醒宾客，在宴会的当天恭候在大门口迎宾，以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。
?主人负责为每一位来宾互相介绍，打破宾客之间的生疏感，等来宾基本落座时，男女主人方可入座，并举杯感谢大家的光临。
?在就餐期间，主人应控制上菜的时间，不使上菜太快或太慢。
?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题，避开敏感的或有争议的话题，以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴，但不要厚此薄彼，应该随时关怀每位客人，不应让有些客人感到呆坐无趣。
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【自检】
9 w( Z, K# |8 p/ h) m; u( o在餐桌上，下面的话题哪些适合讨论，哪些最好不要提及？
% u# S! }) e7 C2 I& J! R1．关于昨晚甲Ａ比赛的结果讨论
' ?& H/ G' }8 p: `$ C9 _# H- l2．关于在座各位的工资高低的讨论
3．关于一场最近热播的电视剧的讨论
4．关于美国大选的讨论
5．关于佛教与基督教的讨论
2 g$ x$ ~) {- n. M' Q {6．关于一个旅游胜地的讨论
见参考答案7－2
如何成为受欢迎的客人
同样，要想成为一位受欢迎的客人，应该做到以下几点：
?准时赴约，不要让主人久候；
?穿着得体，与宴会的目的与性质相符；
6 N! _ r3 w( N. b" V5 f) j?不要喧宾夺主，锋芒毕露，引起主人或主宾的不快；
?既然接受邀请，最好全程参与，如果有事要中途离去，应该悄悄地通知主人，并道明原委；
5 J, F; A3 D9 p?在宴会中要维持欢乐的气氛，不要过于严肃，或因为别人的无心之过而表情不悦，即使单独赴宴，也应主动积极地伸出友谊之手；
?吃相要斯文，切勿张牙舞爪，左右开弓，狼吞虎咽，引人侧目，不要批评菜色，免得让主人难堪；
?主宾离席时，陪宾也应准备离席，同时向主人道谢，告辞离去，隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。
【自检】
小李应邀参加了一个宴会，下面是他在宴会中的表现，您认为他哪些做得对？哪些做得不对？
: ?: W2 l; b* B2 Eａ．在宴会当天，小李准时到达宴会地点。
' x% i: {' w/ jｂ．小李因为赶时间，所以穿得比较随便。
& Z s5 A* F7 S4 X7 x& \6 A: ~5 o/ ?ｃ．在宴会中，小李表现得积极活跃，使得整个餐桌上笑声不断。
9 G$ ]) b- k/ q5 I3 m& [ｄ．宴会中途，小李因为有事必须离开，他大声地和主人打招呼，并问还有谁和他一起走。
2 v7 S8 I$ | L" N% r$ A$ H$ T见参考答案7－3
! p# s/ D; U. R. _) ?' p& s! S2 `/ Q$ S: j/ b' N
【本讲小结】
本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先，
1 a# J# \, z( F) H/ A" V, z+ X1 n% a$ }8 b4 {: I$ E
谢谢，学习一下
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