2 u. t$ I" H+ P# U% o 酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奥妙”，有助于你求人交际的成功。 3 U+ ~. F% C7 c0 ]3 G! X 8 z" D8 F- W+ N# L( | 众欢同乐，切忌私语。大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。 9 Y$ Z& I9 J m0 U " t$ E, b/ y0 c, D) t/ q 瞄准宾主，把握大局。大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。 $ H R) G- I$ `& J7 x! \- p- M
) Y; h& H) w; {$ ]% Y u 语言得当，诙谐幽默。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。 0 y y. G/ i+ ^. C. F% q z* A& ]. S% U8 u! M5 M
劝酒适度，切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。 & A6 o, c- l: {6 j3 c
3 c6 V; o) k5 m" P; e9 } “以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。 + {8 J: h. Y% E
- {& T4 X% U$ a: t t; {& F1 F 敬酒有序，主次分明。敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。 ' C, s- }1 @ K1 I( c/ g % }% m6 ` j# Z 敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。 3 x; B+ M; ~7 u/ k$ p
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察言观色，了解人心。要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。 # N; p' Y" z0 y" D( _ 5 N2 M) S7 E' ? 锋芒渐射，稳坐泰山。酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生"就这点能力"的想法，使大家不敢低估你的实力。 $ m2 |; h( s9 U. [
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2:1——座次 ) m- l% z- l" Z: ^3 X" O % q2 ~6 c; k$ Q4 A 总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 . b2 y; i3 [ j
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如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 ! a, w2 H* f8 b/ W0 d3 j- [7 l0 g9 [
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如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。 ' r0 X( F' o2 ~: y4 a0 C$ k( b8 @- Z4 D- i9 N% t
一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 6 _4 r3 H$ F* D
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2:2——点菜 % ]0 W, I. A+ z- ~% _1 w+ O+ V9 e e1 Z( a
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否则，他会觉得不够体面。 6 W; \" _5 K" O. ]9 n" B4 M$ q
! O7 r( i/ |* p8 j; }6 { 如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。 G$ c- I; |/ x8 V# u& g
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点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则： - }# B9 |& O' Q3 _& k5 p- w / U( r* O! e) B6 T6 q# O! \ 一是看人员组成，一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。三是看宴请的重要程度。 - G u: {7 G3 V/ [2 Z! D$ b; b% a
若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。 , q2 i/ d( Q+ f* w6 O
# g0 R" l; B# `. G 还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。 5 ~% |3 _! P/ y
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附一：中餐点菜指导——三优四忌 * c1 u( E/ H3 b4 u9 U! s9 q/ i$ u( c4 W" i3 c( n+ q
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 $ Z, `( z( u+ T7 Z5 F' V: Q, w$ V. S( n+ g( q$ q+ y
优先考虑的菜肴有四类： ' ]1 r. ?3 r, _/ R3 ^ a2 F) Y; D
第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。 $ _8 _. Y+ ^( l2 ~4 F" c% e; w" P0 N
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第二类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 9 z+ H f* D9 b7 C
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第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。 , V4 H0 x+ N3 J# h0 j3 u
" N" q a) J3 N) W2 a2 ` 在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条： % v1 Y2 q. y; S2 s9 A1 f9 c6 v6 }2 j* {( C1 P
1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 * ^# \2 o; {* ]$ }) i. H% W5 _" i3 s F1 Z9 x5 X5 o4 C
2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 3 y& h P7 f' E3 k. A, d; c- l& h& W, Z0 Z6 L7 ?- }/ ?
3．不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。 6 r& o# Z G; a5 z
' D: X7 ]" a5 h2 I( ~7 a. b9 ` 4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。 5 h' k3 ~! m3 W/ N
5 i) P1 v$ w; b" K 头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长; ( |9 S; p* ~. Q$ `- `4 d9 ^1 Y* d. @; V
二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜; r5 i& ~1 L, s! V* d! k7 I( C 6 ^' B+ W, Q8 S3 V; E 三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵"; # g% f! R( z# E9 k- |# b
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然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味; 5 y& x8 K8 |' u. x; c
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再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类; - W. ]2 I& n, Y; w( A7 x
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差不多了,来个便宜点的红烧类; % Y: l* N. V4 E3 g6 N$ S
: T( _/ e% c$ x+ _1 H8 h$ ` 炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人; 2 X6 m4 c$ t! g7 Y( t( I. D; H o4 r4 ~. ]
特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.... ( T3 P& _2 a" d! b+ X2 S x* Q1 j
; ? j& A6 m: j 如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的( |5 t, e4 d9 ?& j& L. o
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2:3——喝酒 ) Q$ \* ^6 [. O |/ v& K" F0 V% Y4 U# `( J; \
俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。 1 M% E7 J& x* h) x" p1 [
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细节一，领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。 / M% U% i' c0 H. k, g
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细节二，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 - x. j& l0 e. P$ \2 s" C
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细节三，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 H; T$ c T1 A
R- c4 S3 }* Q 细节四，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 / K" _ p' v5 t$ G( H! P$ j* E
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细节五，记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 ( w1 Y" Z; z4 C8 M* `2 c- R5 Y: D3 b
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细节六，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ ] `# y1 N! s" W* T% h6 X0 t' Y9 t4 ?8 l
细节七，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 h- i6 _3 |7 i; H
2 o) K% l( j# `- G/ Q 细节八，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？ # Z- P# `* Z3 ^' }6 H) \! d! l% T; X8 j/ m9 S' N
细节九，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 ! u. B' h7 n& \3 O F3 w/ i* |4 p
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细节十，假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ C. ?+ `$ l( u7 d4 `7 f7 M) s$ W9 l" X. R0 l- D4 m
酒桌上虽然"感情深，一口闷；感情浅，舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。 / {- }& H8 u' t0 q * I" p/ h5 b4 q: B 诀窍2 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。 : j1 i5 o4 U" r. n * N# L4 f. U% a% {, H) R2 n9 r$ X 诀窍3 领导相互喝完才轮到自己敬。 . G8 y& a2 y. H) _9 ]3 M# y
" k5 g; c$ k) j5 W. H 诀窍4 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 ) b+ [, d! O9 a! ]9 {( Y' b& n& @2 G' \+ X0 |2 P7 f
诀窍5 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 + v. B+ z7 ?6 ~0 X( p$ O7 M! Q; T& F6 x/ \" j$ F# O
诀窍6 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 * X1 D% k% f7 _+ k+ \6 b' _5 S R 1 Q8 E& y' \( ]* f7 \) [# p 诀窍7 自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 ) k$ U# H [3 O7 a6 V
/ R# [8 ?5 I+ M$ W5 r0 e. [1 U0 d4 w 诀窍8 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ 8 f' S P% A7 x8 L, D
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诀窍9 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 / ~4 F( e" P7 e- W: H: p- S. X
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诀窍10 碰杯，敬酒，要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 2 c2 d8 t" U c) R. r/ s+ ] ) g$ [3 l/ C3 d( k& k8 ^6 q 诀窍12 不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 % w7 M8 F- m( y) v - v$ f, ~, S/ f- o 诀窍13 假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ - x! g e4 M1 z9 V( p3 o' G 2 J$ y7 \& o+ F7 H 诀窍14 最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～ $ ?; x& _5 A2 M3 d4 R: }# E$ k
诀窍15 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。0 s6 [/ `: j: b/ ]5 I
3 ~# H* P: Y4 Y8 F, _4 }& p 诀窍16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。 ! }+ c% r: a& ^8 ?# }7 m1 E' A. m/ t. q/ E3 M( K3 Q W% x, |
诀窍17 领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。 # Q& X( \' E/ J8 r/ ^& D" V o, ~
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诀窍18 花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。 $ ^ g# _9 C' V7 x6 t) c
4 p ]. e2 H7 B: F! e! Q 酒量不行的9个技巧 5 f2 Q5 _4 u3 N7 l$ I0 x1 @ & E% @" k- D. p6 g 1、不要主动出击，实行以守为攻战略； 8 L7 U! w6 J& g. m N" k$ x
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2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；(这条不建议用) ; O: Q. `+ w& m
$ ?" f2 A' [2 A8 y, K' p6 l 3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；(适用女性) # b+ _; z1 Q7 Y0 P, I3 ~ , F0 t5 D9 w) }% _; B% Y2 y! g 4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉； 1 M! t p4 r# {3 A s( ^" c 8 {6 b! b( O& w% v 5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛； , a3 z! D( X3 d: R9 X1 r, T- l 7 {+ h8 ~# N; B) G |( @. q `$ G 6、不要几种酒混着喝，特别容易醉； / G" m$ L0 U- T; v" `
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7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌； - @* e7 [' W$ f$ k7 }' U
2 W8 k. L7 A' s/ p$ e 8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上…… 1 a/ R# ?, w& l n& V& H" d% G8 Q
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9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少 8 d @7 e- Z# G W! [