标题: 办公室搞接待的朋友必看：酒桌文化礼仪实战版 [打印本页] 作者: 办公室秘书 时间: 2012-6-7 09:38 标题: 办公室搞接待的朋友必看：酒桌文化礼仪实战版 点菜原则：十人为例，6-8个冷菜，9个热菜，一个汤，一个点心 7 z$ B1 N+ H/ ^3 Q; k 8 C, X$ m8 ^8 I4 R5 r 酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奥妙”，有助于你求人交际的成功。 ) ^8 U! j: {! X* K+ p. [! |/ r2 A% Z' A/ x$ F N
众欢同乐，切忌私语。大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。 3 t' A& h1 Q9 P8 r& B6 l4 F
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瞄准宾主，把握大局。大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。 6 L# V: \' x0 E( s0 O' i: o0 F
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语言得当，诙谐幽默。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。 2 L4 I9 E: v' A# H3 P( D' x# r7 Y) P8 T
劝酒适度，切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。 1 Y% I2 M% q$ P2 j. D, O; a. N# Q, d A9 w- {5 b
“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。 J" k3 E: }/ x% ]( j6 l9 Y: F2 N, ^( c8 `2 I( o
敬酒有序，主次分明。敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。 $ n9 J" z C+ G/ A: C: r2 y( ~, `: H' ^& ~& t
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。 ; S: a, w! e0 I4 S \# p6 K1 i4 I $ W" O4 _8 M2 R, V* ?( U/ j 察言观色，了解人心。要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。 , U& I4 ], Y0 K6 \
7 Y: _( `4 Z7 |) _* d/ |4 s# Q; ^, w 锋芒渐射，稳坐泰山。酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生"就这点能力"的想法，使大家不敢低估你的实力。 " o6 a6 h' C }& w& r2 N ?& h( B. V* Y" {: L$ I
2:1——座次 G3 [8 `, ?7 A5 J7 V9 B
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总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 1 s/ H+ \% D/ l; r
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如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 ! F* {/ h2 Y* s. B 1 B- S& `+ w9 S' H t4 T2 a, Z 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。 " |) Y- D) |: o7 n' T3 U4 D2 x7 n
3 s3 @! E& m$ S5 D7 [7 h" \) i 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 ' J1 Y1 A: B- x! I; e: j+ T # e6 s. M: a0 m) D& C" W8 ~* a* L 2:2——点菜 + ~: H% w9 _& q. y0 i; m# p8 Z3 e( ]
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否则，他会觉得不够体面。 6 D) ~* I' a! H
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如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。 % \& }, j# y# a- I x* g, ~6 f7 Y
" ~$ r! Z' T }2 `, b' r 4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。 ! R3 p( g; k+ y O' L- L
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1. 以九菜一汤为例: ! h. c% P9 d) ^) o4 C4 o) R* X
& N8 U% D: |# I8 w4 i3 j7 V 汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档; J" w, l6 v3 D
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头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长; + l& ?# @8 {4 D B. I, R) W' x2 u6 y) _1 N( f
二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜; ^. m9 W6 s9 [4 X$ b3 ?- y B7 ~& m1 P% L( ~ f* q W 三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵"; 9 T" `/ s) D1 a/ }
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然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味; , C0 k) E k+ @3 Z: A. n0 P5 Y6 A5 z* q2 O5 S' a
再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类; 2 w2 E: U8 [6 M1 k
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差不多了,来个便宜点的红烧类; % T2 h0 n$ z, R3 M% z
8 L2 ~- @% z. y 炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人; 7 {# Z. _' ~5 E- M0 P6 `4 m8 w. e0 E
特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.... 6 j2 Z$ r7 R/ \- D* A4 ?0 ^3 P8 e8 b9 |
如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的 ! e x) ?8 u$ m+ G, m5 r' I6 d1 W h3 E$ [* `+ @$ `
2:3——喝酒 7 H1 O' w7 c- z$ }- Y8 I0 d; j4 N% T! f+ Z
俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。 0 [, h: b/ @4 T( w) _" r! T+ w7 ]( t' ^/ P
细节一，领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。 0 l# `3 R* S$ n' r: W) H; e; \7 J
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细节二，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 $ F& w! B0 e/ M% E+ e
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细节三，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 * V* \+ C# q! K1 ?. O, k* l ! k9 e/ i9 i8 S/ l2 \ 细节四，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 $ R1 R# [+ `+ ^2 _! S& ^9 W
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细节五，记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 9 v* d0 }: B) j1 O/ y" X9 N( V
细节六，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ 8 _9 i' M: j, ]- Q+ P
/ e3 {2 U7 e8 K1 V 细节七，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 " Q+ L. h8 k b! N8 @ f
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细节八，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？ ' m, Z7 W; Y& n8 a/ X6 F1 v1 \
7 H' s, ]" b& y7 j# S5 q 细节九，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 5 E$ j) D5 A( v- D& L& {! Z2 N3 e. J% V * n# [# C; n6 v2 w: I( c 细节十，假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ + h; D% U* r# f9 E& O2 O ; A8 X1 o& I( i- x& k: _/ M, w 酒桌上虽然"感情深，一口闷；感情浅，舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。 : S% y% N: I x* r1 L & S+ k; ^1 m% e: w1 u 诀窍2 韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。 - v% f" N8 [7 t) M ! |( n- T4 s; P* m S/ P 诀窍3 领导相互喝完才轮到自己敬。 7 o; A) k1 r" j7 K4 a* L* h1 K# N6 w# T
诀窍4 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 R0 ~: G3 m0 u4 y( Q ' N3 _# x" d7 ]9 `+ A$ J: g( K 诀窍5 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 7 T! K- Y z9 ~: D: K; L; ^ s/ O- O$ |2 j0 m, O5 ]4 L 诀窍6 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 5 @4 z) I2 j# e' j# T9 r! G
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诀窍7 自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 : M. k$ H6 c; x% s1 e2 \ $ t7 a. t2 x! W( V4 @ 诀窍8 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ 2 v- I/ q- b7 ~4 I& }+ |9 ]
7 M0 k# C0 p9 y: Q y 诀窍9 如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 / d. L5 x' r4 S' b0 E( P+ O, e, X( q5 F# g& o3 z& a
诀窍10 碰杯，敬酒，要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 / ~/ L) `4 V- e8 f6 S1 k5 e+ }( C9 s. n+ m0 m7 q! G7 I
诀窍12 不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 9 }$ h% D4 x5 m/ h% f/ a9 g: f/ C$ w0 a$ o/ z# L+ y# K4 ^5 e
诀窍13 假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？ % W9 u$ U) s: J K$ d* u3 Y" S
诀窍14 最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～ . p) i0 Q2 v3 }; u8 ` ~+ [5 X & @. G" i6 E9 V 诀窍15 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。& y4 F6 p% T' } S
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诀窍16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。 % @( k& _7 p0 I* w) z' W
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诀窍17 领导跟你喝酒，是给你脸，不管领导要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。 , |* K) i# ~$ ?
) S* X8 M6 K; y1 [, n4 L5 m 诀窍18 花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。 ) I5 H* Y: J" i" s% B# C5 K - E" a( }; i _# E" q% G 酒量不行的9个技巧 0 s# r3 u' h" g7 O/ G& ?7 O9 {3 J! C4 b# s2 ~, f8 g
1、不要主动出击，实行以守为攻战略； . P3 E) o# m t! S4 R1 Y' K