7 @: w, N5 p& Y; ~9 M 所谓共性，是指本地招牌菜或餐馆特色菜。这些菜品具有代表性，通常能引起客人的兴趣。 & I/ v! j0 a4 f/ \9 Y7 W7 [5 \* B F* M6 b& G
有这样一个经典的例子：1986年10月，英国女王伊丽莎白二世及其丈夫爱丁堡公爵来广州。负责接待的宾馆专门成立研究小组，反复研究后确定六道菜：“月映仙兔”（广东点心拼盘）、“双龙戏珍珠”（虾球）、全红化皮猪、“凤凰八宝羹”（冬瓜盅）、“乳燕入竹林”（由燕窝和竹荪的原料制成）、锦绣石斑鱼、清香荷叶饭、淋杏万寿果、“一帆风顺”（用哈密瓜的外壳雕成风帆和船体）。这些菜式清淡可口，具有广东特色，结果，使不少外宾赞口不绝，而这份菜单后来也成为招待外宾的经典之作。6 D4 J& S' e- H7 D2 D
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个性：预先了解客人喜好是学问 8 v9 C# S+ q* b2 O5 ~2 i) E% P% d8 t R: u3 B/ v
与共性相比，突出个性是更高境界。 ) ~7 Z# X% Z0 [0 J( g7 ?: E0 ? 7 a+ _# X% {( ? s 对点菜者来说，对客人可以从籍贯、年龄、性别及个人偏好方面进行观察，如果宴请特别重要的人物时，如果不方便直接向客人征询，可以向与他关系密切的人如秘书打听，再三斟酌。赵利平向我们举了一个绝妙的例子： $ f8 I p8 `: N, z2 J2 P3 l) j P& p
有一次，他的上级到汕头去出差，当地人请他吃饭，他们知道他喜欢吃笋，事先做好充分准备，当天清早从揭阳运来刚收获的嫩笋，中午找有经验的师傅进行烹调，由于原材料特别新鲜，结果这道简单的鲜笋无论从口感还是味道都一流，以至他的上级从汕头回来后仍赞口不绝，也增进彼此之间的联系和感情。4 f9 i( `$ b$ x# |1 `* T
: \! i8 y8 z: z( J7 [4 v" o$ Z1 \+ D: v 可见，菜品不一定名贵，关键是点菜者“知人心”，并有针对性进行准备。 2 ?) f. Q+ t$ o) F1 P* v 2 x+ ]! m' D1 s- D 而如果是即兴聚餐，事先没有进行调查，则有一些通用法则：例如菜式不要太单调或相撞；如果长者较多，点的菜要清淡一点，如果女士居多，则多点一些果蔬类菜式…… : n5 E8 I( ~: c W; o " g6 i0 O* ^$ _3 k$ ~+ I) ~8 U9 i 链接' R v, v' F- J
+ m" T7 F$ f! F( Q3 m& p 选好餐馆事半功倍 6 q5 Q" W- q; E) l h6 D6 Q9 j! `
1.先要清楚所在地有哪些档次的餐馆； , G6 x/ O$ K0 p - a4 a* F8 q9 D) {5 I 2.先去餐馆了解一下特色菜，口味和价位；& s# s N- ^2 |7 N) h+ R
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3.先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间； . i+ w0 N9 G, g7 W' k; j. ]7 ^- Z3 v3 i0 P- D6 ?
4.如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；' J: K8 v) O& S+ T4 T" E1 A
! Z5 |) [ N( f4 C5 W 5.如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比老秘网里便宜的不是一点两点了。/ W" w6 z5 n, D5 x6 s
6 @! u& b) }) r6 }0 I7 X) r 政商宴请有区别 4 o* i" j9 ~6 C$ s# f) S 7 K& |, N1 `& C 政府宴请与商务宴请有相通的地方，但也有区别。- t% Z6 R+ \1 o. K+ c
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政府接待更加程序化，不同的级别有不同的接待标准，因此，他们会根据标准事先与餐馆沟通，由老秘网拟定菜单，再进行修改、增删。这份菜单通常包括具有本地特色的一些菜肴，但也会根据客人的口味习惯，增减内容。3 G' @% T3 I6 c
& A p- p& |+ U' Y4 c0 r 正式的商务宴请会事先拟定菜单，但也有不少是即兴性的，因此情况多变，随意性也较大。在商务宴请中，可能会出现不少突发情况，点菜者要根据客人的情况，灵活做出调整，才能保证客人有愉快的就餐经历。0 ~! g: E* d3 q- _( h! L
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