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0 \% F' k4 ^3 S( I) U6 U& M 中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。
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宴会前的准备工作 9 m7 ]* N7 D+ U! u5 Z
4 v2 C+ v1 Q, L1．邀请函的制作
# x$ L' k7 v" h5 }8 j6 c宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容：
7 c: z2 o# r% r7 n6 g- L?宴会的目的 " o/ F( p d/ V+ H) N
首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。
' P, j0 W9 U, Q: c6 S' K; G$ A?宴会的种类 % n. }! r2 A3 X! x5 |
因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。
3 f0 }" w; t. F9 \6 q?时间
8 p1 x- Q7 L! {+ [* i5 {. X选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。
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【举例】
0 V8 y# C8 p& Z8 u: e% t" E一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。 6 L0 i. p: n) X2 }3 J3 X+ R4 ], f
?地点 ( b7 Y X2 i/ a# X! e3 E6 G8 C
在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。 7 t$ [9 [- S+ I& x6 m1 ~" K
?服装要求 1 G( K! e+ I7 i! @: i. \, a
对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。
# a! C' K r, B8 [* L a, v- B?回帖要求
) x# `) q4 B! ~回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。
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2．座次的安排
* r. g- C8 O! g! }) _% M- u- ~0 h我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。 9 I+ H* h2 V1 {
?一桌 " t, j5 u* L! j( Y" I2 p- N3 v& h3 y
如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。
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?多桌 - B |# M6 L. f: ^' y \0 D6 \
如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。
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图6－1 多张餐桌的摆放形式
3 E1 C' O# F5 d+ f如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。 , b5 u$ c8 c |- ^1 z4 ?) u
如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。 * h: y6 `3 X# g* F1 q
如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。
- ^, w$ d9 l2 ]0 y总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。 & c) m6 ~; F0 G1 n- V1 W; P
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【自检】 ' R R! q' G ~& `3 y, A/ l
中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。 / y( f3 w7 ^& u! N) K j
1．轴心形的五桌 ａ．以左边中间为尊
" |& T1 q, {+ N" {2．两圆桌并排 ｂ．上面左边是主桌
& L2 D% ]) T! ]* v3．一字形的四桌 ｃ．以中为尊，众星捧月 : h/ p* B% U1 k" J% j7 I* I( w
4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌 / L4 m9 o- ^: o; }8 B+ @' d! _* m8 m
5．梅花形的五桌 ｅ．以左为尊 ( ?5 P$ ^+ d5 c z
见参考答案6－1
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餐具的摆放与使用 9 A% k; r* F( O# n# y2 |
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1．筷子的使用 2 N9 R. L- J5 m& @- M, ` _
筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。 9 q' O6 @' d& v) [/ p
筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。 & _7 N4 K0 G8 P3 `
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图6－2 筷子的使用方法 / U+ f8 Y ^. t
筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。 % N: `! m" i; W& M$ ^6 I; f; v7 j7 J1 A G
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2．举菜的礼仪
9 w) o6 h7 [( i0 n在举菜的时候，一定要注意礼仪： 7 O2 X) F6 J! c' {: A: H
?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水；
( T. C0 P; y, q; B9 k6 W2 n5 E?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去； * d! g7 _ }- K; a) }
?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上；
0 F8 ?) f" v; A4 ]9 Z4 s?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观；
( G3 [0 {) n2 x, ~?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面； $ z2 o& v! ~* }" v
?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上； 8 I2 a1 a4 {+ `2 w! |" ~) X
?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用；
l* S, g* r0 d, a( V8 q?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。 2 @7 h1 Z# [9 o6 a! C! N, A
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* `: P" h" `) p$ z4 s/ B餐桌上的形态礼仪 * G4 D5 g0 c7 ^& v
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我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。 , G( {( `8 I, }, e% r. j. k! k1 R' ^- I& U
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1．注意动作的雅观 1 `9 I& }3 f) O0 u: j9 S7 M$ M
在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。 " \: n# U$ q+ U3 Q# q% Z! S! q
在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。 ! c/ K7 m4 S) X2 \! k0 l' }
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2．保持桌面的整洁
5 \9 B' H) s6 | q7 n随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。 9 u- q* V$ K; l! J9 @# X, e) R
* |# d6 H; m7 t6 ?( R9 }; r3．照顾同桌
* Y. X! P+ c' }5 K V) g在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。 - i& }- m- f4 t/ a" Y* h
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4．餐桌上的酒文化
- H5 J% ^# r5 ]. v( I# d中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。 " O. C. i: \) v$ x; S
幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。 2 T+ Z$ h# b9 B N7 U
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【自检】
7 w5 x6 o2 F% V$ V' Z4 u# j想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？
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【本讲小结】 ! q8 t# r- b8 x& x. C7 N# I& {% p
本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长， | 
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