|
1 n8 R" V P/ B; Z& k2 b( Y# v/ e 中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。
9 S0 ]0 x( N- Y; P
2 f b* {, S. p: J X宴会前的准备工作
, S0 y* c N5 O& ~
7 r6 C1 |4 A* u1．邀请函的制作 1 W$ L, Z6 M h
宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容： ) P8 s, z$ } S8 [, k# A: ]
?宴会的目的
2 n6 g9 E/ z) |6 ^+ X首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。
4 }3 h* @/ @* Y?宴会的种类
, Y9 \- ~( F& a/ C因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。
/ x) y0 r! L5 a F6 F* u' G& Y8 \/ k?时间
, q( y: ~4 L' L1 e K% S% |. Q选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。
F* ^9 y5 r1 A$ @; o Y2 E/ P
_$ J9 l$ ^4 U o7 V【举例】 : P: d) [* y5 Y7 S }2 `) l' y
一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。 : A- E6 S5 p0 d, _
?地点
$ X. a4 [% Z! e( x0 Q: ^% A# F在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。 + Z8 Z1 T" s3 r( i6 O2 T# X5 I9 C. S
?服装要求
$ }6 C$ n' e, I: i( D对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。
% i$ @2 u1 f/ {2 K?回帖要求 3 ?6 n3 }+ X3 i* b
回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。 4 b( V: V9 f) f' ^
. H# J; x/ |4 N4 z3 d$ k1 b: J
2．座次的安排 * m5 }" k9 S* t% H0 j- E/ D/ u
我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。
0 a% ?- S/ ^( O5 s) O$ M/ q?一桌
$ d+ H1 e6 E6 n如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。 / P- p: a0 k) D* |0 j1 ]
9 K1 Z5 j$ g( p) h0 f/ p
?多桌
& s7 G4 w$ L Z# M2 w如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。 : `8 v3 d5 ~5 V' k7 l
8 ?* ~) F$ e! }
! e% l2 m3 E1 n2 ^图6－1 多张餐桌的摆放形式 4 D; F1 X. X, D' g2 `1 i: X Q# I
如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。
: _. b$ y5 `# b% U8 W如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。 % f1 _1 f9 n- `2 _' F5 [1 O) |
如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。 4 |) v7 T1 B% P. F
总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。 . } j) G# C) D# I! g" e- \! I
_4 M$ S" l# v4 ~4 h
【自检】
/ h2 a9 s) P+ W* v/ A& g7 B; m+ p6 x6 H中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。 * l* A, I9 i* e/ ]5 ^8 T
1．轴心形的五桌 ａ．以左边中间为尊 ) j3 R ^- u1 W: e: O2 }' q
2．两圆桌并排 ｂ．上面左边是主桌
# b/ r5 j8 S4 ]) F% X- z3．一字形的四桌 ｃ．以中为尊，众星捧月
, s5 N" N1 @8 D* U# C/ K5 G4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌
8 g2 [2 p& j% T2 M5．梅花形的五桌 ｅ．以左为尊 8 P1 E$ |. t" y2 r5 P
见参考答案6－1
* X" A# k6 o# M; X, a
. e9 |2 Y' u. p' t6 ]- _3 m+ j! ^$ w# Y' b餐具的摆放与使用
' ]* n" I1 H& n; Q: Z9 b 5 {- P- c0 Z7 Z9 j
1．筷子的使用 / j7 h9 Z1 i8 t( r
筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。
1 Q% c6 R' F4 J9 \ r1 r; A% v8 k. F筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。
) B5 ^0 M0 L& F7 G' f1 L$ t7 P D. p9 z7 E3 a' i& `6 j
图6－2 筷子的使用方法
, n4 h" B' O$ `; x0 Y# e ? `% W+ s筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。 - c; i- a& t7 O C6 I
; n6 N* h- j( `! ^& o0 @
2．举菜的礼仪
j( d: m/ p/ {, G在举菜的时候，一定要注意礼仪：
1 u9 M2 ], k4 ^- k" Q: w?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水；
+ B& M2 B. ?1 V# k5 \" _/ N! e2 V$ f' o?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去； 6 w' R7 B, x. R+ v9 O1 T, a
?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上；
+ J7 P( W& g; ]( y, k3 A7 O8 J7 O?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观；
% y6 ~. C8 L& E( n?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面；
2 b. d! ^) Q8 O$ k& R+ X5 Q$ m?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上；
( ~* V; _+ Q$ ^' z?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用；
( e6 o; w3 f! T?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。 1 ?4 v6 ]6 |) h5 V" n3 {# g! j1 O- J
) ]5 ?5 t5 I% X9 E $ _1 L; I3 ^( W, h' H8 U& c
餐桌上的形态礼仪 6 A1 h: P {1 o: K: N
, G& O D0 X: H% q
我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。
2 G8 C9 ~0 {2 ?7 ]1 j+ b- v
$ y4 {* p2 ?$ @* e1 o8 ]1．注意动作的雅观
7 r5 R3 h$ z2 r3 b9 O在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。 ) R( R1 V0 X8 L; A3 t; r
在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。
' _( `2 r7 M4 a- k) g- z7 c4 R: R , G8 I$ R$ l$ p: w, ]( k
2．保持桌面的整洁 : ?* N; n. U# [( E' w
随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。 ' E9 F" f4 P5 J5 `
/ ]+ v, E9 t# x; P+ {* D/ j- |
3．照顾同桌
" G1 L. Z# e( w& g在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。 9 M3 J/ W3 g$ e& i8 v) A
8 \/ t+ a' x! f6 u* I# U6 J
2 l# u [5 ~" t# R- U4．餐桌上的酒文化 1 y$ ~- @0 O; Z% q/ {7 H8 N; R
中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。
; e8 z) _* S0 }# z# _, h) W幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。
6 _5 y# \2 D( r, y& X, F" D . U5 d2 w: ^- e+ U& c% ?
【自检】
, X- e& K0 v, f5 F4 u0 m; J想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？ ) v( d, d5 M9 l1 |- }
0 U7 {3 W2 p6 h5 q9 q# C 5 x8 t( b; @7 h7 r! Y' q
【本讲小结】
- F, X* {/ `% f* A本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长， | 
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
300x180 AD
