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1.对西餐的认识 ) V9 ], s/ T7 n& T7 E; ^
西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢? * [ b; x* A7 j
/ [9 w% N3 Z# ]" r0 P) H/ P' ^如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。 / `0 w$ ]* ` r
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2.西餐的菜谱与上菜次序
. Q! K5 V! G3 b! f/ s2 }传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是: : a- o0 H' ~, u7 H8 e
?餐前食
6 ~, C/ V3 U v6 O餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。 7 a1 T8 b# a& b
?餐汤 ( J2 l/ |2 e; d& R8 c. f7 P4 U
餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。 - H6 [" m! a' Z! ^4 ^
?鱼菜
1 D9 E2 {" s+ E& l- K" w蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。
# K% s7 [" n- E1 x5 U( |?肉菜
% r0 H Q6 d& a* y在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。
3 w# y$ b5 S0 d- r/ E9 i?果汁冰 - @- Q* M, H) D& x, Z- }" |
果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。
, D* U4 ~5 I" j- Q; w?烤焗菜 + A1 t; C+ h9 X" C
这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。
8 M7 y9 H8 w1 u: w' ?4 j! ^?沙律(生菜冷盘) 9 ~7 O$ _7 v" K& y/ r; R
一般是配合烤焗菜而安排的。 " U7 D& Y- q) I- i6 k+ \
?甜品和水果
5 K, w9 O0 u. K) j: ~: o2 z! u4 a甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。
1 C) M; r7 ^2 j; w7 `?咖啡 g4 k% d. `, N
咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。 ) ]8 i" C" j8 W4 v
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【自检】 9 y$ I, o, X5 X( E; f5 s9 v* |. S+ Y) J
您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。 % _: i" E- v8 ^, @2 G. x
肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡
9 B! V$ o& z7 f5 I; P烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律 # T8 e6 G. z! L$ y
- ]- W$ D8 q6 l1 X" n& @见参考答案7-1
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9 V/ `" L6 D4 O2 B怎样准备西餐宴会
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1.宴会的准备工作
$ Y1 h9 r+ D9 z在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。 3 w: }' \! N5 N6 c8 I9 n7 O- |5 U, a
?确定宾客的名单
( K; ~* a1 m0 Z5 h- P- G) b首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。
! W5 ~4 ?: ]: o?确定宴会的时间和地点
5 n# x4 Z! I/ u, p4 a有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。
- k* w( W6 q$ l( O# I! Y4 H9 P1 w?确定食物菜单 % S. W; X; M% E& k9 m* A5 D3 O
主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。
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2.邀请宾客 2 i$ M* U2 L6 A: t( s
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。
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请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。
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3.准备宴会时的注意事项 # Y! q. T7 m$ C8 C; ^. `
一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:
/ a/ \. D L8 K1 p& S2 f?要求回贴
5 t* S% I) U* T3 Y在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。 : a5 O' Z. F, A Z
?准备一个座位卡
* h2 E+ B& l6 {: y$ k可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。
& Y) S. M! B$ Q6 B?菜单的设计 ! x& k( I8 a' H1 a
在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。
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西餐桌上的礼仪
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) S' Z M2 B; p+ G% T) t1.座次的安排 ( x" W# y9 p* v- B
中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。
( t- |( `! C* t2 p西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。 8 C0 }- b: o: L
如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。 4 Z1 U. o& s% k, E9 a; X( | M/ K0 e
9 F6 q5 Q) U- t8 K/ s图7-1 西餐桌座次安排示意图
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4 `; m) C$ T/ b t, v) E2.餐具的摆放与使用 / y }9 j- u! \
西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。
: C$ Z" C9 D$ X8 n6 t?刀叉的用法 . v# Q5 `8 w9 N Q
吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。
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?洗手碗的用法
7 i" A$ ^4 v" h+ q! {# d在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。
! o4 u" j) g' W2 z?酒杯的用法
, `* q& d" _6 x r* k) _在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。 2 t7 o4 Y9 k8 X% ~: X: A
?如何喝咖啡 6 R1 S( l/ O( j" D6 J* W
西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。 * b2 d, C+ w' ^1 y
?餐巾的用法 * _- [* O/ e9 C; p; M8 Q% t2 w1 V
餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。 1 g3 H0 }$ z# D3 q
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如何成为称职的主人和受欢迎的客人
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2 K0 x9 y* u% w$ Y$ n5 x如何成为称职的主人
/ U4 e7 w+ ]3 ~! V+ }1 m要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点: * V4 M/ {2 ?4 [" B$ E
?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。
0 @5 |* C6 x/ G) N?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。
" T8 e; t, [0 `- }( @?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。
) s; i) y$ o J$ A?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。 ! _+ d4 [( M) Q# t' V
?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。 : b1 Z# p$ I( ~% d
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【自检】
5 S2 `+ O, z2 L! _' R" Y在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?
0 M6 ]! E) \' y2 C5 h3 h. I9 I1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论
( [5 y' |8 P! E, P2.关于在座各位的工资高低的讨论
4 c7 D1 M* I4 J& ~5 l3.关于一场最近热播的电视剧的讨论
+ z3 f* {" W6 Z. u3 B4.关于美国大选的讨论 . ]/ z6 d2 y! J& ~
5.关于佛教与基督教的讨论
# C# g+ [# |' k. W$ M6.关于一个旅游胜地的讨论 8 v" X1 \/ ~; P; x* N$ l: ~: H
见参考答案7-2 3 i! r+ D( e8 \4 K% C5 {
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如何成为受欢迎的客人
z9 u/ p2 n# q4 _' X/ H7 @" h- _同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点: 6 m. V: x0 M0 y' x9 @3 \- o
?准时赴约,不要让主人久候; % T/ \/ v" D. H [, m" j
?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;
% x! D5 ]$ R/ n?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;
: E/ b+ y) O5 S/ D7 X1 {?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;
( Q+ R+ ?' X6 J+ ~: I1 ?5 p?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手; ; S7 v$ `9 y) V
?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪; 7 I$ m. m/ n! t7 B- H( R
?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。 * M6 O$ g& t0 D8 K
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【自检】
. F! f. T& V# G9 _% U小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对? % B5 Y" u6 k$ N+ r, c
a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。 $ Y/ L# ^5 C l& D9 {
b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。
6 [7 e8 J, p. |' ec.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。
" P6 [: R, l3 p/ Q4 b8 Id.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。
' @ f; m) E0 q; l# ^见参考答案7-3
( ^2 h+ T# z+ ?% j" V, i% [5 i3 H 8 Z4 Z6 u, D5 }- }1 x9 @# a
【本讲小结】 % T* ^6 A9 d- I' e0 H2 W/ w
本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先,
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