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1.对西餐的认识
% E1 N. Y3 h# o, S+ Q西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?
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. L/ e5 }, V; ^5 m) h$ n& c: i) ^如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。 6 j+ R7 y' |* F) b O/ a- [3 }# \
# ]; ]- N' V: c0 F2.西餐的菜谱与上菜次序 ! n. V5 u+ w6 v, s
传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是: . K: G. a# \2 O! q8 E4 k7 q
?餐前食 / H; r0 H$ P5 i+ A
餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。 8 w5 A! C8 \% e( P0 U1 {9 {
?餐汤 ; e3 r0 {1 j2 B q
餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。 , w N3 M; @ \7 s+ t* q5 f; S) T
?鱼菜 * g$ O, R; G. L
蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。 * I! F3 p0 R& W* v# _
?肉菜
4 h I' Q; M. o% ]% {在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。 7 P, Y% j5 E G
?果汁冰
6 `2 O: i! k o果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。
6 T& S- v, c. H9 t' B5 ]?烤焗菜 ) O* P) `" Z6 P' f8 \4 s7 e
这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。
7 f0 W6 J' V( t0 b% G9 A?沙律(生菜冷盘) ( S: E. a- a: a. ~ T: T. H
一般是配合烤焗菜而安排的。 + @# ?4 }& M/ v4 o: F
?甜品和水果
. u9 f* D9 c$ d6 ]) x甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。 7 [" k9 F* ^8 \0 e( R# @5 s
?咖啡 6 B5 }+ J2 L- [0 w3 B
咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。
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$ A7 w2 w$ K' z' a- w【自检】
+ h0 H5 F2 R! o f& R0 A您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。 % F" `2 c# K# t0 { |& q
肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡
1 W* M. p0 {! I' w! ]/ o2 o: s烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律
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见参考答案7-1 6 r0 P6 u4 t/ d$ L" O
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怎样准备西餐宴会
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1.宴会的准备工作
8 m+ X- U F% X5 t/ e# Y在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。
3 R' f; f7 ~* ?: P: C( r?确定宾客的名单
' a1 y) M6 \1 k! w( O5 _% r, v" ], K首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。
) \6 h1 G( A/ s* `) d' ~+ o?确定宴会的时间和地点
1 h0 I% q: z/ L7 U有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。
& r8 _5 I+ {. K3 z/ j?确定食物菜单 ) D8 x5 H {% d. _3 D
主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。
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' o, ~" P1 d: j3 k2.邀请宾客 $ W7 g- t# `2 e. t+ V* r
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。 ! i" X0 G/ B1 v- T9 y+ n, w
- q: D& V! m. b$ x1 C$ J2 N. `请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。 6 d( m3 ]& l2 J
' k: h4 ?7 ^! [2 S4 T3.准备宴会时的注意事项
: h0 O2 A6 P- I' B一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:
+ \( K# V+ ^, I, T# r?要求回贴 / e9 E; i- k. u) ?) b
在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。
2 H, ?- p! e' n# g/ i?准备一个座位卡 5 ] @1 H! C/ w# l7 q0 L
可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。 2 H: ^3 j6 c/ A# m2 p( R
?菜单的设计
- w7 B6 C1 m1 u" A在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。
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西餐桌上的礼仪 8 v& L! G: @* A" y6 _
: D$ N" b3 D. S5 H5 I1.座次的安排 - f# |& b! S5 H- v5 w9 M z
中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。
3 t% K0 X3 d, ~# e0 Y8 O西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。
& G1 V0 a6 a0 ~. N0 }8 k如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。 ; w# w& e& j9 e) d
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图7-1 西餐桌座次安排示意图
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2.餐具的摆放与使用 # j: i: H+ l# f. Q
西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。 6 Y2 c# e) d+ w# x# [$ d
?刀叉的用法
" f* n" m5 A# w0 O: ]吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。 " d0 {; B0 }( P! s' `9 W* U) G$ m
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?洗手碗的用法 3 Z7 u5 b P& v+ A2 C3 L" T
在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。 ' e' ]% T0 b- C! S
?酒杯的用法 3 T$ D5 a# B$ r& q( O0 j" Y' ~
在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。
* b2 M! \4 k! B: }, Y" ]/ `?如何喝咖啡 # a* L, I/ `- {7 p
西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。 8 y8 j6 i. u F7 Z
?餐巾的用法 : V+ P3 E; K6 f* [" k0 R9 }3 ^
餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。 }3 f" b; P$ e* ^ S
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如何成为称职的主人和受欢迎的客人 2 D/ Y* Y# q, s6 V6 W$ ^7 Q4 L
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如何成为称职的主人
; i) V! S8 u; [2 d5 I要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点: $ O* k7 u9 N( L2 v1 w3 f
?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。 W8 d1 Z. P' x7 W; l
?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。
4 k+ w* n! O1 a6 J?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。
4 i. @7 r! ^3 Y% T$ U- i( j1 S& C?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。 ( ]/ ~4 `8 `# x! W5 O" D
?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。
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【自检】 9 _7 \4 L, J' t7 V. j6 P
在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及? & L& Y z) o! C- ^% u v1 S
1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论
6 K9 }) G' E9 H5 C- Q2.关于在座各位的工资高低的讨论
' i6 N! T) h, k2 W" I, l3.关于一场最近热播的电视剧的讨论 2 W1 _. l3 B% T+ [) |3 H
4.关于美国大选的讨论
, r5 m+ a/ J" U% D& E" x5.关于佛教与基督教的讨论 9 X) s4 E0 L! a$ D' P
6.关于一个旅游胜地的讨论 0 U% o7 v0 V0 w! {
见参考答案7-2
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# Q0 D) T! D- y如何成为受欢迎的客人 6 ?% U Y$ D2 C0 w: a9 |
同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:
/ f* m. a& }) h# l% E& n?准时赴约,不要让主人久候;
! V$ S( F p7 J9 r+ V?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;
! Y: w7 [6 r3 N7 `6 v% G?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快; $ |7 O' d9 K; i6 S; G D
?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委; # N0 b5 q j) a y% S
?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;
. W: R. y0 k. R& F/ O$ \?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪; 6 O, O# Q! }$ Q+ B( Y$ m' K3 E1 N
?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。 1 S, W+ B* s2 r5 S3 l+ q; [; y+ s
( F* p) N; }$ O1 |【自检】 ) f3 S. ^3 l% ~
小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?
* b7 ?+ @- c& h; \' ~" R. C( {a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。 8 N) I4 F0 k6 E9 ?4 m
b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。 - W- x3 a, E( W# d9 A: `3 \! V
c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。
/ a6 N. p, L: V/ b2 Z2 W5 H( gd.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。 8 {! v6 o& R6 s8 `2 W
见参考答案7-3
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! b, G7 R0 H1 k$ o! ^5 T【本讲小结】 ) _) O" ^( j$ A- E' e {8 s
本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, ( {( @" o6 J" x! Z9 _; T
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