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老秘教你如何成长为优秀秘书:第七讲 西餐餐桌礼仪

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安永老秘 发表于 2011-1-12 08:49:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
公文写作培训班
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1.对西餐的认识

$ S' g" R% b4 X$ x1 E( r! O( J

西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?

! [& }. w# W/ w8 |, W3 `: C

) q, O+ X+ |, _1 e& m- b' h

如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。

e, m" {% }6 [ V7 _5 I1 [

 

2 f$ W D- o4 s" Y

2.西餐的菜谱与上菜次序

4 }/ m! P7 t% W2 d+ P' W V

传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:

) j' H2 I3 Y! ]6 o

?餐前食

! m1 V4 N7 i: D& q6 l) ?" u$ H0 p

餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。

1 t; J8 l# m" l3 B3 x0 @1 @6 n

?餐汤

Z( D: b. w$ s

餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。

4 p1 E9 `' u* r: G5 p* K

?鱼菜

6 S0 i" C& k; h u' ]

蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。

2 j# N+ d8 @- I4 G$ s, i

?肉菜

% Q" l5 E3 o# h S5 ^6 U

在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。

0 A, S9 N+ q1 G( E- `

?果汁冰

9 s* k& z8 \* D: l

果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。

2 i& \8 c0 K9 R% B3 u' A

?烤焗菜

5 K. P' |: d5 _/ M

这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。

5 L# ~# [% j* V2 H D

?沙律(生菜冷盘)

5 x. Q7 b/ M4 L5 I* i- U) I

一般是配合烤焗菜而安排的。

# h0 r- l) P! w3 O4 `/ |

?甜品和水果

1 p8 p0 b/ U5 y2 _- S% p' I

甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。

9 \+ [4 _' V1 f0 S \7 ] n

?咖啡

8 ~. j. c; a# E3 k0 e8 R9 V; R

咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。

, r. X$ A, o" r- c: l" g+ \

 

; L5 A9 o/ C1 }( c3 {

【自检】

$ ^: _/ {* p/ X- b4 W: T

您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。

i; p1 L$ q* d I! b( \

肉菜     餐汤          果汁冰     鱼菜       咖啡

1 ?. F$ C/ \+ a# H

烤焗菜       甜品和水果    餐前食     沙律

" d6 q+ O+ X- u8 i( j ]

# p5 K$ q$ t/ `$ g

见参考答案7-1


! ~+ V' H p8 n# U

 

: {4 v, \) o# l# N. Z3 a

怎样准备西餐宴会

! |! W1 l! N6 s! W

 

2 R- D; @. L& k. h+ l% w0 `

1.宴会的准备工作

! S N3 U% B8 l' f% ?& F) a

在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。

1 b! J1 y/ L. q l+ A

?确定宾客的名单

* m7 _! e8 K, N3 S: h

首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。

" q# e% m; e% q% u( b" X

?确定宴会的时间和地点

. P( |+ u2 o- B+ t5 u. u s ~

有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。

. j! E) V1 F* j5 ?: w2 v

?确定食物菜单

! y1 W9 s _% `) h

主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。

* y0 x( X; a6 I

 

" L3 z* s( x" `& C! h2 V

2.邀请宾客

' e/ i3 I4 `. c5 }3 [

邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。

% c7 H$ Y+ X& ~+ Z7 f

' \2 G! c/ {0 r4 ?2 C

请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。

4 a$ t, E8 G4 N/ T) L, O

 

" J! u" m# `' C0 ^2 P8 N

3.准备宴会时的注意事项

" r& }" T, d- {

一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:

g, h' Q" e8 ^! Y! F) M" g

?要求回贴

2 v7 A+ k" i9 w6 X

在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。

3 l* P* h) b1 K/ S- E

?准备一个座位卡

$ H1 K4 b0 x$ h- O v8 `2 M

可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。

9 @5 N( ~. J/ B T4 C

?菜单的设计

, n5 U+ p* O+ t

在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。

3 e5 K/ M+ y) G4 a


, o; a, [: I4 O/ D0 E- q

 

, O0 A' A- z( n$ u! u p: O0 j1 q; m

西餐桌上的礼仪

3 I6 J: p7 S0 i/ R6 e

 

/ N1 u9 W5 s: h% k

1.座次的安排

1 X" Q( P: P8 n. x2 _

中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。

4 Q+ \7 ?. |( U& T p( N0 {+ C

西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。

! r; Y: s# z; ~& \7 i" _! C

如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。

4 `7 j' p. @1 L7 u1 t

7 @- X* U/ e/ E

图7-1   西餐桌座次安排示意图

Y1 A& z |8 S4 w" T; C

 

# y; q6 O( E7 B5 c* |& @

2.餐具的摆放与使用

# h1 g A3 E, K

西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。

9 R0 Z( F7 b0 ]" l$ E

?刀叉的用法

2 w8 e, z5 j d8 R

吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。

: X- Q: v* I% M; q! G$ |# U

1 V6 j: x- u8 s6 s# n2 w. [ n

?洗手碗的用法

3 t6 s) a# C3 ^: ~5 a

在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。

: b m+ `/ E2 n7 k8 M# @+ |/ [+ A

?酒杯的用法

& w% n1 I- g: d2 q; n+ x0 y/ [

在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。

5 C" v& f/ \6 R! Y

?如何喝咖啡

0 u/ |5 k+ {4 N: }

西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。

5 u3 H9 L7 Y% w8 v

?餐巾的用法

+ q6 e( i+ d6 d/ M" i+ p* W! A' K

餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。


% `( }8 n9 p: V7 J

 

0 p) w5 h6 ` R ~

如何成为称职的主人和受欢迎的客人

4 ~' y8 B% B+ D, ^# Z1 P+ t) Y7 l

 

' \- p* \, z* d D# d: G0 Y

如何成为称职的主人

7 v8 q( ~9 l, v+ t' ], @

要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:

( }; b! t3 M# u

?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。

6 c/ X5 ]3 ^4 C! Y1 U, G

?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。

* \- x2 ?5 h" J

?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。

% q6 D% ~! z- z$ |

?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。

# O# x8 {# m- p C* ^* j M* W

?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。

3 ~, Y) D% v; F v( ^ @

8 P& C+ m1 c5 S+ n8 U; M2 s

 

! ^5 Q" U# ~( K4 P# L; _

【自检】

% Y" Q+ \2 N! N$ E! C- {

在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?

3 L& `" r' R* u( H* k$ Z; W( H8 G8 X7 N

1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论

, z6 M. @- S7 N& \- D, Q& Y/ j/ j4 L8 R

2.关于在座各位的工资高低的讨论

" @$ J" Z4 r, v+ J U) ~

3.关于一场最近热播的电视剧的讨论

! D3 v: g0 K9 |7 g/ ]

4.关于美国大选的讨论

- u* F4 Y8 i' q" m( ^

5.关于佛教与基督教的讨论

6 e: P5 [$ u0 c8 N( d

6.关于一个旅游胜地的讨论

" K+ @' _9 A9 _+ @( W1 e+ P

见参考答案7-2

# n5 b |4 L. u5 R4 W

 

' p. q0 A, w( k. J7 d7 L

如何成为受欢迎的客人

1 A! {9 @5 w& Z( H

同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:

' v6 c. H5 z' i4 o) c$ b6 q; q. o# E7 \

?准时赴约,不要让主人久候;

: l/ c: t- R z) X+ C e/ ^$ ^

?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;

% c+ }6 i% N0 S4 H% e; ~# O& }8 d0 y

?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;

4 i7 C" A6 O5 ~& I1 u/ d

?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;

& l" y6 [/ W0 t/ p2 B, a3 G

?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;

# y( \* i0 D& [- _- O

?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;

2 _% d7 m# ]1 l M, U$ U

?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。

1 z1 \( p$ X( d! n9 a/ t [1 \! y

 

3 l: N6 @7 D8 k# Q

【自检】

. r1 }' }1 [- i6 u$ I

小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?

3 H$ {) y- e5 T8 O- o1 n

a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。

# `; ]1 Y6 N+ o6 V5 i% a8 Q

b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。

, y8 L. F6 k) U$ ^2 b. u+ D

c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。

; x+ j# N! e5 j7 |- F# C& {8 v

d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。

# c% D) [, x6 ]0 L

见参考答案7-3

* g0 {+ j) T3 @. z* h3 N

 

$ S7 D% u6 z/ D

【本讲小结】

& _5 p) | ^ O+ T4 ?* _, d

本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, 

- F6 l0 Q& c6 S) t9 D) _

: \9 p$ Q) ~- L" x5 s

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精彩评论3

正序浏览
swx 发表于 2011-5-21 22:27:24 | 显示全部楼层
 
公文写作百法例讲

谢谢,学习一下

/ I# K* @, {( i

 

 
休止符 发表于 2011-8-5 10:25:48 | 显示全部楼层
 
老秘网虚拟稿费
学习
 
xiariwufeng2005 发表于 2011-10-10 18:49:27 | 显示全部楼层
 
专业写文章
学习学习,免得出丑!
: R# y9 R  v3 {{:soso_e160:} {:soso_e132:}
 
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