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9 j+ r9 ]& x9 S7 t, L1 a( ~8 \ 1.对西餐的认识 0 {7 W: b! Q @/ Y8 N' r
西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢? & D" G) o9 o) O; F" |9 J: i
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如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。 # }6 i4 Q$ n& q; e+ n" {
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2.西餐的菜谱与上菜次序 $ D+ ]: e# b2 d9 F4 \
传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:
$ @) c% W8 O# \ `* S. i?餐前食 ; X. u; x+ b6 c' }
餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。 * O6 n/ ^2 I& U1 S5 P$ {
?餐汤 4 m7 ]# I3 z( l7 N8 m
餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。
/ ^, c7 [8 P% V?鱼菜 : U x: a& m* g% a' x
蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。
& X5 C3 y$ o; |4 x1 N, ??肉菜 , ]4 J, d% m" @( g5 z, r2 z7 e, O
在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。 ' S b! g: @+ w3 |) j
?果汁冰 ) _: H7 c" J9 }
果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。
& k/ e- _5 j$ Y" }! u( D, X?烤焗菜
& K. k3 L. Q8 {这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。
& W* `% i$ J) l; C# h7 a' H?沙律(生菜冷盘) & L4 v. N7 C7 c/ e0 W# L+ C
一般是配合烤焗菜而安排的。
5 q+ f8 Q/ W- v! C$ k/ E?甜品和水果 / M. z3 }) i% j' {; I5 A3 `
甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。
/ }. r1 E; ^ u, t?咖啡 3 q3 b. E9 r0 f9 w) y c$ d& }
咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。
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7 X9 ]. a, c% o* ]【自检】 ' X/ f$ y4 I4 O8 e0 e, w, l
您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。 : D) Q y: b- A. d; ^0 n
肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡 * a. y8 d+ V; P
烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律 ( K7 K" d1 Z8 a0 }$ f8 f
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见参考答案7-1
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$ p. b3 K: T1 D3 a5 W怎样准备西餐宴会
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m( Z9 I) \$ p5 s- K1 N1.宴会的准备工作 / T; ?' q/ s% c$ x6 m( K+ d9 e
在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。 ' e% R: T R3 T6 f" L$ g
?确定宾客的名单
$ g$ E2 I! |# t( }首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。 ( y3 @' C" c& J3 X3 }! T, D+ q& s
?确定宴会的时间和地点
- H6 Z5 D( q7 Q- ?& ^6 E( R2 U7 b, D有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。 7 ~1 w1 m; {5 d5 x' k/ h( ?
?确定食物菜单
* p' T) H T) t8 @1 m( J9 O" N主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。
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& X" N" c* [6 Z- C1 u1 [7 v2.邀请宾客 / ]4 b. w/ i6 E- X" G6 l: }$ o! r
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。 / T# M+ j6 Z* S6 |
" j z6 H( {4 [请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。
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3.准备宴会时的注意事项
( E% s5 O+ z4 n8 w3 @一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:
0 Q7 T9 H2 \8 `) e+ N?要求回贴
$ U& T% n6 q- s/ j0 A在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。
4 E% O/ J# y& i0 i$ Z?准备一个座位卡
9 P3 j) l) C% C( M" f. |/ l |可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。 # Y2 R3 B5 {- I7 C5 h
?菜单的设计
( w& p4 _) _# }0 {; P; W在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。 $ `) c. s& S5 v1 \) G
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西餐桌上的礼仪 ( ~( W8 j- E8 U3 H D; M
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1.座次的安排
+ T! k7 j( v8 d3 z3 N中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。 & i, o7 i& R4 ]2 D8 J3 O3 g% ]
西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。
* j7 N$ h2 U6 I& X如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。 2 r( U5 f! }, W, z# N* S. `3 e7 u
T R9 W9 e& @: V4 p图7-1 西餐桌座次安排示意图
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2.餐具的摆放与使用 - a) n! D; W$ d& o' b" g* r
西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。
* Y" g7 {) ?. E A# l?刀叉的用法 0 m/ W( g: ^+ T5 V' v% l& ^: [$ l) }
吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。 4 y" m2 i/ |1 a0 L2 v% p5 G
( k; p8 e- ~/ R. g# b. p?洗手碗的用法 " ]& G `8 w q9 W0 W/ k
在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。 2 {% W& `3 H; i/ S6 E1 F
?酒杯的用法 / r5 ~- ]0 s( ^9 G2 J
在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。
2 [: f! R- A. m: o% h3 i) ^4 Z?如何喝咖啡
9 p- I! j) A0 W西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。
, Y# Q& i+ F( e, i; V0 O W?餐巾的用法
0 i" I/ B- J" g# ^: j餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。 * l0 ^6 [8 Q0 e% y# } c
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如何成为称职的主人和受欢迎的客人 , W+ ?% I; ~6 e+ U% i/ V& D1 _
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如何成为称职的主人
0 v( w, n& Y: Z要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:
& ^* ~; h0 g6 x- g?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。
" n8 I/ t3 Q b& M?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。
1 v; v3 g7 ]9 n?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。
" Q2 e4 W5 L, }0 B$ d. u2 O?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。
; {" N5 k, Z+ _?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。 $ g+ K8 h% I7 y. p9 m: b; H
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% T7 C0 z# c/ ^; y) y【自检】 $ T5 U; j) n0 S( R8 @
在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及? " x0 ]/ ~* O) A1 w9 s+ x, u
1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论
; R" v9 W3 m& w! g8 \+ _. {5 X2.关于在座各位的工资高低的讨论
P' L4 X6 \8 d. X( T B1 a3.关于一场最近热播的电视剧的讨论 ; K( b+ z' d; v G0 a- _
4.关于美国大选的讨论 " {3 w0 O5 A- H5 W8 }6 B
5.关于佛教与基督教的讨论 1 P1 Y5 B& b6 C! m, ?$ X
6.关于一个旅游胜地的讨论
6 U/ e- ?9 s5 h/ ~见参考答案7-2
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如何成为受欢迎的客人 " ~! {9 o3 `2 D$ w9 S) h4 h: }
同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:
3 x0 z4 _4 k* X* W& c8 f4 M9 _?准时赴约,不要让主人久候; 1 H% D5 n6 Y7 T! H$ v" p
?穿着得体,与宴会的目的与性质相符; # L( E) t) U) K4 F" D* g
?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快; O! l; @1 x5 F- t. s* L
?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委; - @- E' T% I2 l. ~$ ]
?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;
; r+ P1 `" T `0 `; p?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪; & e) F# l+ S1 Y, {+ i! S
?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。 $ p' _4 [! M! \# A( v$ q7 f
6 c. o E) Z; t( B" g+ Q, ^【自检】
9 y# H9 i8 r: s9 a: I) t小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?
: k* g) Z: h) W5 m% Q7 Ra.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。
, j- @- _& A; @3 V5 O/ `5 o' Yb.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。
! x+ X( q% a4 d7 @8 T3 Nc.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。 % b" x% ?" U! U e3 Y
d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。 " `; {& i9 ~% k! Y+ |
见参考答案7-3
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【本讲小结】 # p" x! F# p9 u$ j |1 s
本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先,
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