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1.对西餐的认识
1 c2 K" Q4 C# s西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?
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! y8 f5 H% M1 ^/ M9 d% I" d4 ~, \如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。
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+ z3 P6 r, `$ q8 G2.西餐的菜谱与上菜次序 1 G; `8 W5 D1 N* t$ y
传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:
4 h8 D3 a6 K+ A# ^- W?餐前食 ' E$ a: W$ E' J& A: }% m3 i. H. H
餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。
8 c* d2 Y7 D% `9 A, r' h?餐汤 ' d! I2 l. h. [2 E
餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。 & _3 V+ w& i' v& D+ z! o% c
?鱼菜 1 Z# q: O3 w; `+ m
蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。 . ?, I; W5 k; ?, T4 z/ q q
?肉菜 " \: Y' j: D' s* k- X; [) F
在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。
" g- p7 T) u( R4 x) y?果汁冰
, o8 r! e5 @% @3 Y果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。
3 g* s9 i9 \0 | l?烤焗菜 ; u' d/ \3 K( k& p6 N3 K2 K- x
这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。
: u: [4 [8 i& @( `: o4 d?沙律(生菜冷盘)
% `' z3 ~- G8 q& G% E3 V一般是配合烤焗菜而安排的。 1 ?# j- K) q7 N# g8 s+ _$ U
?甜品和水果
" ~7 L/ B' i% u$ n9 w7 L9 s甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。 1 e3 V& j6 P4 P- [
?咖啡 5 a6 Z/ h1 Y3 x) t; k6 r. h
咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。
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* @+ V9 u$ K1 i! B" X/ e/ x, j【自检】 0 _& F; U- b, i, Z& i1 L5 q
您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。
; B Z, L6 R% q肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡
" ^8 W; v2 X9 `* m, _& @5 c烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律
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( y' P- X8 r% U# k/ T7 r见参考答案7-1
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3 G: _* \' e3 b) ~怎样准备西餐宴会 3 h, T3 y) [# O* L# U1 G/ s+ r0 a
# y D! \' d3 q' }8 K6 N7 g1.宴会的准备工作 0 |1 v& W* Q/ n5 |0 C
在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。 " @. L# H- I8 s! \
?确定宾客的名单 / h) _! S. |( L9 D& U" P
首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。 / [$ t3 C% O6 I+ R' x2 m
?确定宴会的时间和地点 % b+ q+ Q! r' U& L+ z
有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。
; q7 A! }: C1 t; C( p+ Y?确定食物菜单
- I' }8 ?! {( I2 M& l主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。 7 e! ~' x d9 U5 w) l' m2 {0 J
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2.邀请宾客
/ w7 n7 X9 u5 o" G/ u& \: i邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。
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请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。
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$ a" U/ {2 G" Y$ o$ i* A8 h: |3.准备宴会时的注意事项
4 W& ?) L. |! L( _: W8 {9 q一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:
9 U+ R6 K; @6 B5 @1 k4 n?要求回贴
; G0 M: R: h1 S, R, o在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。 * I- ^2 q4 Y( U
?准备一个座位卡 , Z' ^. ^) x- g1 n: b9 M& R, D& \" x
可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。 ! V" i# x$ a" g# _. l
?菜单的设计 6 O+ |' w# @) Q9 X& Z8 G9 S B
在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。
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, ~9 @' p' q* e- \+ Z) ^9 ^西餐桌上的礼仪 - A0 q/ }# {0 Z8 k! D; h1 [6 s; w! y
! a/ w* ]+ \ \* M1.座次的安排
. _% A8 z" M- ~) s中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。 * n" h9 I) V+ C: c1 r3 J5 q3 \
西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。
9 d" _' v; ^1 v如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。
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图7-1 西餐桌座次安排示意图 ( Q0 j6 Y+ q2 V
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2.餐具的摆放与使用 0 ?9 G7 K- m9 m4 D% |
西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。 ; ~8 A( Y" G3 C
?刀叉的用法 , I D, f( y1 @: [+ z
吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。
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! }* B! y# i8 s4 _ J& N" h?洗手碗的用法
2 _2 s" R/ p+ G9 C9 v O在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。 & H* w1 K4 z: X
?酒杯的用法
3 O9 _# L7 ]) f0 g5 j8 U, B在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。
) \6 ^% X7 x- `2 f4 ?/ t! w+ Q?如何喝咖啡
0 @ f/ v3 J0 ]- Z: z西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。
7 @6 q5 m9 p) g7 U# \?餐巾的用法 6 Q2 i2 R& h6 T& H
餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。 ( J3 ?) H* o2 E4 Q7 f; l4 a& e* k
8 f+ g7 X6 {' N. h% J如何成为称职的主人和受欢迎的客人 # W1 n! v# `0 ^
+ g& I4 w0 L. D' C$ z$ p如何成为称职的主人
: Q1 b& T- i; h! r1 z' i5 @5 ^要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点: 7 c; T8 j3 }: Q. Z5 \8 B
?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。 % B6 O! }: |0 K4 U# }, Y! i$ w
?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。 . v: i: Q5 a$ f* |
?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。 8 b5 v7 T4 x" f6 r3 ^- s
?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。
0 n& D7 Q3 Q5 j3 A, W1 s/ ~$ J?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。 5 e& ^2 v* U" T P' y
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$ g9 Q1 ?+ Z3 R8 T& A【自检】
0 A% V( C: T5 k3 x1 B; S在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?
& l% M3 J8 W# n3 C/ B+ s" Q1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论
- M. w1 ~/ ^6 N. Y5 m; i2.关于在座各位的工资高低的讨论 ; ]; P, ^- D' l5 h
3.关于一场最近热播的电视剧的讨论
! {( C+ b5 l, _' c: B; i4.关于美国大选的讨论 # K5 s j0 y2 y. A1 ^" Y# `7 n
5.关于佛教与基督教的讨论
1 d" I+ V$ I+ \5 r6 O$ m6.关于一个旅游胜地的讨论
8 W* b+ |# b1 v5 I/ \6 g5 d见参考答案7-2
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如何成为受欢迎的客人 n4 u' X0 A: t( t+ \
同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:
/ [+ R9 M) @! `5 |2 I0 X?准时赴约,不要让主人久候; * v1 a1 J* Y( P ]3 s
?穿着得体,与宴会的目的与性质相符; % j/ B) Y0 x" | m& ?& c
?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快; 0 W( o. D0 M( D) ]6 T- |# H, k; O' }# ^
?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委; 4 P; g& c- H+ Q* e0 [! J
?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手; - s6 ]+ G% s) B& C
?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪; / V3 O5 X4 ^1 Z4 B! K0 M7 }, o- P
?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。
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【自检】 . i% E' _# G* B/ Y( ^
小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?
( S: }0 A" k( r. m( v; ta.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。 - }# r( V4 ^7 k# _. g4 i0 I& h/ ~
b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。
& F( X! q B9 N1 V) L- Bc.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。 & _ W- u, [* K5 m: X! b5 B; [
d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。 % M5 h Q( {, {& N' X0 |9 |: J
见参考答案7-3
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0 R8 f+ ?% R8 z7 x3 l【本讲小结】 6 [' s# |+ ~' i0 |0 ~, l& D
本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, 3 B# A' h3 {- v' |
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