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$ f R! A; k3 o9 y _( d; ` 1.对西餐的认识 ; b; T( Z) [3 E2 h- T
西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢? 4 g/ x& x9 K( k6 M- M
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如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。 - ] r$ H+ T V, s9 Z
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2.西餐的菜谱与上菜次序
" G4 N( z1 U8 |传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:
' g) i0 o% V3 ~: q5 F?餐前食
. q9 N% ~/ O! P# g( p餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。
2 E& T+ L# k+ @# i: s. k$ p?餐汤 ) a1 e6 Z7 u% N# g8 P. S, Y) p4 ?
餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。 ' A f. ]3 t3 Z" {4 V. Q7 z
?鱼菜 3 y5 I' n* i$ W- o3 ?. l
蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。 4 r) j0 ?( o! j/ `# [
?肉菜
9 U+ o, ~. q/ G# ^! U在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。
6 ^* P9 ?- d; s0 ~?果汁冰
2 e8 T& G$ R$ A$ h+ x/ ~# a8 j果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。
( I2 q0 b0 X/ C7 j6 M" w?烤焗菜
7 q% k; T& P& [4 r( z& |2 f这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。 # G. B: |5 d! i* c+ y* h/ N4 W
?沙律(生菜冷盘) : d1 U1 }4 ?8 h6 c. I8 {. K
一般是配合烤焗菜而安排的。 Z0 @1 h. S! x+ c1 G8 [4 k
?甜品和水果
; Q, Q/ n% \% [) B& [甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。 $ T3 b* |/ |( o% H0 n4 M
?咖啡
3 w: Y D4 R( Z! h7 ]( H) J咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。 3 W! _2 j" e ]/ t7 g6 q4 `5 [
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【自检】 . @1 T7 t2 \: q$ m
您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。
% v$ C; }/ T, ~肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡
9 T3 `& l y. M- i; I8 ^烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律 & f( e$ d3 U4 I, c9 q
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见参考答案7-1
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$ P& ]7 n8 `3 E+ w3 }1 l怎样准备西餐宴会 & n" E. {4 s* a8 a2 q( \, E
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1.宴会的准备工作
& w$ k1 h+ o7 q1 D在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。 9 x0 k% A/ M3 [- A7 {5 y9 r% {
?确定宾客的名单
) T# d/ G7 j ?: T a% |首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。 , Q& \. Q; s) H8 C- ^2 B) R
?确定宴会的时间和地点 + f8 Q; ~* L/ e' x. S- E
有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。
8 R5 Q9 {. I# N- `, n: b. c ~?确定食物菜单 7 B1 U: O0 ~& X
主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。 2 w5 B& t8 B* j6 i* i
$ u$ D+ @& ?5 N* y6 f2.邀请宾客 ! g7 i/ \8 {3 Z6 @
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。
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) c" l6 Z+ n6 ^8 [! E请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。
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, S! u0 [& p1 l; P7 ~! o3.准备宴会时的注意事项 1 J' f& u, ?0 ? E( {3 }
一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视: 1 f8 m+ R! d7 l
?要求回贴
3 ^9 @. [" b& P2 m在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。 # _: d: n- e6 l" |1 T# @* g
?准备一个座位卡
9 U7 o& ~: r3 V5 P3 b9 z( f可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。 9 M9 X# B7 @6 t- R. C% Q3 |
?菜单的设计
6 V. x, V% v3 r# T) W; r+ {在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。 0 o. @, W& L: E# X% H8 f
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西餐桌上的礼仪 1 n0 S! C" ]% R0 @
+ Y2 M8 F% G' f& m! J1.座次的安排 " }8 p& E* _* J- e# J) M
中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。 # Q |0 I; L; P( C5 B& T( ^: J
西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。 5 p. s( Y9 I8 G9 ?
如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。 7 g# G0 N2 w8 A$ S- g
' e" ]( @: {, ^0 G: l图7-1 西餐桌座次安排示意图 % B: C2 O! N1 c2 r- b' w/ k
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2.餐具的摆放与使用
3 K; n' Q; U" ]4 k, h8 T# Q西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。
' Z& [1 g$ A5 P3 R0 T2 C?刀叉的用法
# l9 j- z- s& N3 B# e吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。
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?洗手碗的用法
Q0 B8 X! ?8 N2 B$ F# [- L在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。
$ L/ p8 j6 t0 ]" l?酒杯的用法 1 g# {, D" S9 Z1 D* ^0 A- U% k7 R* h
在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。 + |+ ~# P, B, I- \& B
?如何喝咖啡 * _$ u( c+ T' ^9 g+ K/ ^8 x8 q- Q9 s9 F; M
西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。 . i- J; d' m0 n; b) b- U
?餐巾的用法 6 o) d) b/ m# P( L
餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。
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如何成为称职的主人和受欢迎的客人 7 `; z+ {) Y s3 `
' Z& p8 _- }6 `# g) G E& m w$ r0 G4 g如何成为称职的主人
8 o4 P) _ h2 l2 `要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点: " Q) Q$ E3 X& i* P) A
?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。
5 d# v) ]0 @, D4 v* w( A?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。
; w/ w$ A6 b9 F) {: q E% z?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。 : N1 _/ g8 \- M# r: g3 e
?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。
" T' x$ N6 |1 m( E?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。
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! s9 `* ~4 V9 _8 O【自检】
" J K, v, q- x4 N6 T/ S4 Z: Y3 O在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及? 4 _: s# ]% N7 x2 F0 v! W: b
1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论 $ b. C& W5 k; f* @
2.关于在座各位的工资高低的讨论 / u' ~6 E# |# x9 t, U/ E
3.关于一场最近热播的电视剧的讨论 ! O. q4 y) ]$ V& Q$ j% x
4.关于美国大选的讨论
, l, E( R; W/ i- P0 J; s0 }2 h2 }5.关于佛教与基督教的讨论
( r' w6 }% J- _) J% m6 ]4 O6.关于一个旅游胜地的讨论 7 g% f! x J6 i
见参考答案7-2
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, { j. w' @% B# G8 P! y如何成为受欢迎的客人
' a" o* Z7 a& E# O" ]. ?同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点: ( O" ^/ ^% _0 Y
?准时赴约,不要让主人久候;
/ I4 h# g+ n- P/ D?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;
, @( ^3 t' g6 _' f: U3 f7 e. q?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;
+ i, Z& i' K4 T# a0 j" j3 n! M?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委; 7 f: h1 b$ t9 l' Z
?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;
/ }4 V2 W( Z h?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪; 8 r) g& G" n! r. ], k
?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。
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5 B: Y G8 L0 E: x9 ?! w- g【自检】 6 G1 E7 F% k" D( n
小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?
( D( w% j' C, a9 I% L! o Fa.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。
6 G0 ^% W7 X: x6 M/ Z8 a/ db.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。
' \. p( n7 `* }' G4 f" A) l- |c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。 ! M0 H/ D5 d9 _+ j) x5 w. H
d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。 ( n& L; |+ N/ @( A$ x8 F
见参考答案7-3
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【本讲小结】
. C7 {3 x" ^+ Q8 l本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, ' k! ^. ^ A2 F7 l% Z, i# f8 g; ?" y
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