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中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。
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5 P: T, d: g4 o1 [7 h$ Y2 Q% t! D) X宴会前的准备工作 * p+ L5 n: j( @/ B! j( C/ \: `
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1．邀请函的制作 ! u7 T1 c( R8 d$ m8 M. }* K1 J
宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容：
0 n, w+ K% z3 y4 K A) I1 u?宴会的目的 - y* z- s) S- M: u
首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。
6 v0 U3 V* O) m' I/ U/ F?宴会的种类 & j/ ~- ?! X) q, M0 f) Q
因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。 4 ~6 O8 x: r5 F. v# @" d2 |- K
?时间 - E& M' i2 m! E1 H
选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。
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【举例】 3 s( K2 P7 A5 ]: y
一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。 5 c3 {8 H5 ^1 g( Y2 b2 m H
?地点 h6 Z, o+ G5 D1 D a1 O l
在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。
- |3 k2 F. P8 x& y?服装要求
$ ^# |, g1 ?& ^9 B对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。
* T$ K% g* V9 ]3 h?回帖要求 4 O5 b9 ?+ g; e: N ], s+ N
回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。
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2．座次的安排
+ l5 V% J2 O+ {! b5 K6 f. g我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。
@5 Q; m; }9 N' Z?一桌
/ P8 Q0 l* q( H1 k9 w如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。
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?多桌
/ N: b% j+ L/ x6 R- J+ S如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。
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图6－1 多张餐桌的摆放形式 2 f. ]% V7 y, v2 R* W
如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。
6 S. M5 \$ \& A/ t, H/ X5 B6 D如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。
9 ^/ a% H1 H0 d如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。 0 E2 a: \+ i$ S; o! n
总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。 / F' y z+ r* z0 j8 C
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【自检】
. g/ r' V3 u+ F, Y! J中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。 ) \$ g! k8 g# p8 D1 D4 m1 T( V
1．轴心形的五桌 ａ．以左边中间为尊
( n) @! D5 f. v2 D9 Y2．两圆桌并排 ｂ．上面左边是主桌
: c- D2 d& z5 n. G0 J3．一字形的四桌 ｃ．以中为尊，众星捧月
. g0 c3 }, Y& y- g# g `4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌
9 ~. ~0 K3 W7 w0 {5．梅花形的五桌 ｅ．以左为尊
7 }$ t' I! s9 a: n7 d见参考答案6－1
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餐具的摆放与使用 3 A% G8 r1 z# @2 |# O
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1．筷子的使用 / V/ k4 g4 ~! Q3 N- Y
筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。
5 t4 }4 f1 R1 m- `1 z! C. m2 m筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。
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* N/ }! v- B- p6 ~5 o) C图6－2 筷子的使用方法 ) e; E1 r$ ]9 R- w
筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。
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9 P! X2 A( n6 q* A* R2．举菜的礼仪
0 B9 S+ a) m, g/ |0 `8 |) C在举菜的时候，一定要注意礼仪： 3 h9 s) ^# Z9 S, C1 p V v, v
?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水；
s5 F3 f0 z7 K8 y?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去；
* ^5 [* t, ]: z+ t! _) s?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上； & V; V x1 C J M0 R7 c
?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观；
# T5 K; B5 @/ @& g?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面；
3 G* n. E: _4 q; ^$ g% J1 ??使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上； ) B) n' y) O1 I5 t
?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用； & }; H3 R4 J& {, }3 X \
?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。
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! B! u' v( s/ m& H$ y5 g餐桌上的形态礼仪
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% w6 M! \& k+ w6 |4 \$ P% R: b我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。 5 T9 _5 z( f- X. m! i5 U) S
6 S( `2 }, d: H( v3 j5 d0 E8 u$ P$ p1．注意动作的雅观
3 D9 t6 L; M- _6 ^/ U' V在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。
# E. r$ m6 K) e9 \( V C7 p5 S9 H在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。
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2 H N& E J$ t s6 n2．保持桌面的整洁
& L: G* ?5 H- L f2 P' E7 l" P随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。 * U) O6 ]3 K7 g9 P+ j( X) D
: d! t3 L9 ^( a" x6 |9 w. Z; p, G3．照顾同桌 " o* F. x/ k s! T- e! @/ N C# P, _
在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。 & `$ I7 A& y' V
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6 E$ A4 {6 E- V7 I& r Q; P) B8 b4．餐桌上的酒文化
- C) N0 }/ K. t, t9 i中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。
1 n5 p6 Y: [9 K6 H幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。 8 z2 Q7 L* s( R% |
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【自检】 % {" Y) [4 ^. f' s# w4 L6 f
想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？ 1 {- u& j' I* x# G
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% ~! E) x. b/ X7 b" K1 s【本讲小结】 8 }# W% R$ @( z [: x$ v+ z
本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长， | 
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