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中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。
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1 F! |" f1 ?1 h: ?( _宴会前的准备工作
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1．邀请函的制作
; j/ {4 d0 P+ ?1 b宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容： : |4 l0 N- z. _: n# V, o
?宴会的目的
" V3 ]/ d0 r4 m- p: X, b首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。 6 B1 P0 g" \4 Y2 x6 [ @, L' f
?宴会的种类 8 u& v) ~6 p6 V$ B0 n$ ]: [" ~6 w
因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。
, I5 i* A( c5 D?时间 1 x6 r+ m$ n: K' d# F+ ?
选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。
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) D2 y) f% N$ N) ?【举例】 7 W7 O; S" o. N7 l$ R! X
一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。 6 Y. F5 O6 Y% b" Q; f; l
?地点
; H# `& O- V' o6 Y; M4 E在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。 4 H' f) M; n: m: X8 R
?服装要求 # Q d4 b1 [" ^7 S" O0 l" I: U
对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。
! H( V. Q$ @5 q2 e1 a?回帖要求
/ g, ~+ O1 H: W& g( R- ~+ k3 K: w" {回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。
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2．座次的安排 % W# ? Z/ }0 ]0 w( x9 M
我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。 3 M2 x0 H4 O( K% r
?一桌
, @/ V1 C# I+ k2 l如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。 4 |5 T) T& q8 E4 |- A
# d! d% u/ i" ^1 Y I9 G?多桌
9 O9 d' n4 o+ F! b如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。 2 q: P8 ?! U! o. ^* {/ C+ z
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图6－1 多张餐桌的摆放形式 ! b1 Y8 J9 K; S" v& r2 N
如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。 " z8 I4 `' Z" r [- S
如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。 # Z, q, M" r9 X
如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。
3 u0 E' R( R4 [" ^( M4 D总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。
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% O5 i% Z; n+ Q. X; J2 b5 A【自检】
; R/ J1 S. f$ W! c中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。
- G; C0 f" y H( g7 T1．轴心形的五桌 ａ．以左边中间为尊
, K( E$ A+ x, F% P( h8 T) @2．两圆桌并排 ｂ．上面左边是主桌
8 v2 I# z6 t" i, `3．一字形的四桌 ｃ．以中为尊，众星捧月
. [6 Q# [7 |+ y$ |) q4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌
* |0 P2 {, g. q0 {8 w9 N5．梅花形的五桌 ｅ．以左为尊
* l0 X% p; d# o( N, `5 W见参考答案6－1
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4 n K0 m5 C0 b3 G& N餐具的摆放与使用 1 u4 q% ^/ J% c! _. Y/ P4 T
+ M; J7 M& N) Q1．筷子的使用 4 O7 n! }* k- S1 |3 O8 G; q
筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。 / d9 J- [7 |! n; n0 ]
筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。
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$ H+ p( j' a9 V. x& l, h" s m图6－2 筷子的使用方法 , p- L( ?2 Z# k% n, u
筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。
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: u( V: R( [7 X' X- L2．举菜的礼仪
3 \8 u& I( X9 M4 S0 t在举菜的时候，一定要注意礼仪：
% W! }6 b4 O% C( ^: H' N?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水；
% V+ n! `# R: `' c5 Q3 N?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去； 6 J* P& U# Z. z1 p4 S" g
?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上；
w- |/ g2 m9 B! V g; a8 Q& X?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观； 4 A( s' p0 P) i! _, ^, F/ C; M1 }
?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面；
8 B( _. ]' P* P?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上； 3 Y% y$ D1 z) v% W! Q/ d
?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用；
& @5 Y. F4 _: E& L8 E2 i( k. E?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。 ( ], D9 d: z3 V5 [; `
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# q3 K. O6 j1 W$ c4 O+ n餐桌上的形态礼仪 " \$ p: w- j) N# `) U v7 I l/ \
) w2 ^7 v4 T, c1 q我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。 8 W+ {( F; I& L% c
* N! p# B+ s3 I: `1．注意动作的雅观 5 J8 x0 N/ _" A) K3 l
在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。 " z2 g6 d; I# ?
在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。
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2．保持桌面的整洁
/ [- A3 \( B' l( m9 b' ^; u随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。 8 r t# n. p$ K
{& s0 X+ D3 ~& T2 Z e# D" x3．照顾同桌 7 W5 n8 o$ ~: _& S; C a
在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。 * ~, J2 D7 b0 R- Z( I+ q* l, a
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9 _3 a y2 }% W/ I4．餐桌上的酒文化
# s& E' q% Q2 f& w2 U6 M中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。 6 d$ ]1 t. n- C+ y2 F1 o
幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。 - r L% T3 r) `, {
4 P2 W/ P, n* C H Y% b1 ~$ ]【自检】 8 f4 p3 k: v( g5 I; X
想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？
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2 z9 y8 o; R1 b: [/ A+ E【本讲小结】
) }1 K* c/ _ ~% q. P8 e( y' w- W5 @: K本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长， | 
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