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老秘教你如何成长为优秀秘书:第七讲 西餐餐桌礼仪

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安永老秘 发表于 2011-1-12 08:49:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
公文写作培训班
  , y6 C+ z" q: p

1.对西餐的认识

5 r! [9 N* y# f. O% Z& L

西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?

h! f. w5 K- R( }: O- d. \5 P

+ r1 ]& ~7 x0 W/ o6 X- g

如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。

9 U- \. t! `) P

 

: V/ g; j; w1 U) C% g3 t/ n

2.西餐的菜谱与上菜次序

+ t; R8 x" l; i

传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:

! |: m: Q0 w4 `$ C3 N

?餐前食

' t3 W$ d0 d% ]5 |* @2 t, I

餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。

) o3 R" E, O: }

?餐汤

# _, _# ^4 R* B- Z5 L; m8 @* `

餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。

. x* C& f5 b7 N* n, l+ D

?鱼菜

% q+ p$ d+ R, E

蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。

3 d6 ]8 o' W$ Y9 p; [% y* }! E! Y

?肉菜

& a3 H# }2 r# p0 ?% [

在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。

3 o- U, O4 V! j- ?& M# t& U

?果汁冰

* E" F, v: e! E9 A7 Q

果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。

5 n) ^( T: t& C$ h) [$ _% @' r6 \

?烤焗菜

l/ k1 o4 R( G9 h

这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。

# h* s+ U- ~ Y$ w" q

?沙律(生菜冷盘)

2 H8 p3 K( T$ i8 c- T6 ]+ ~5 E

一般是配合烤焗菜而安排的。

& ^6 Z. G3 n9 I# i: H

?甜品和水果

2 l% T( o6 @9 g* H$ y. I, I

甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。

# U E! g% ?- C2 x

?咖啡

/ u8 ^+ F$ h# b! k% E8 a

咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。

3 U, v1 `/ @* w

 

7 F" ~) s. s" j( I+ Q3 D

【自检】

, X) l" ?2 K9 j) U$ s3 R8 i s

您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。

: C8 S! o2 ^' R8 n) e6 W

肉菜     餐汤          果汁冰     鱼菜       咖啡

2 P' R' N: u* z5 `

烤焗菜       甜品和水果    餐前食     沙律

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6 c- K4 |0 K Z- W, ]' q- O

见参考答案7-1


! \( h/ U. y2 D

 

/ O! t6 D# G$ W v- m

怎样准备西餐宴会

* ]& Z! U/ b/ }5 Y8 K

 

@! v2 m' d) x% Y5 w

1.宴会的准备工作

% [+ f6 K. W, h) v

在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。

4 x$ b* \! d2 E) P& Z* }9 ~# u

?确定宾客的名单

0 l4 i# p* q$ c2 N* N( b

首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。

# a6 s$ j- Y8 E* l

?确定宴会的时间和地点

, S$ Z- s/ n$ Q8 E# Y! ^

有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。

" ]* E% n) S/ U8 R( N7 z9 ~2 Y

?确定食物菜单

2 C8 c" [( {4 h# j/ p( G& Z2 r

主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。

4 H( L( _: a+ k$ _ d5 R8 Y

 

" x5 t- n' J$ c9 z3 O

2.邀请宾客

$ j# B: V+ a. ^, ~4 c `8 m

邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。

) J* e" T6 p, Y3 W% T1 L+ H2 a

9 J8 f' Y: `( ~( U7 q. }8 U9 K

请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。

6 x, h- x& n u4 M

 

0 H9 x& f* | p) T

3.准备宴会时的注意事项

! j* W5 a# i5 q+ W) h

一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:

% D" {2 @; a( O0 Q* V

?要求回贴

! ~: g+ Q W P% w' I5 j

在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。

1 z8 q$ f- Z5 E$ \

?准备一个座位卡

' X8 z+ {2 v' _# l1 I1 B2 L

可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。

3 e* F3 Q; ?! } V6 x* }. ?

?菜单的设计

0 z5 m r, D& w! S

在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。

* i* t) ?6 G# ~9 Z3 C


4 H# J" }% ~! o q( J$ ]/ ]+ W6 A

 

5 y' L) k5 G0 d+ h8 b

西餐桌上的礼仪

! m+ _4 {; m4 B! e4 y }

 

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1.座次的安排

5 [+ g0 O, C+ x, _3 x4 Q

中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。

% l/ D) d7 b( X" v M

西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。

% P* B7 K f" L

如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。

# `- w% ^" D# r' n# t

s; o, u( t) T9 a

图7-1   西餐桌座次安排示意图

/ _0 H6 T; A& a; ?$ K

 

. h+ ]" ^8 Z( x* }7 ?7 g4 Y

2.餐具的摆放与使用

: O$ W- g+ L- m! w% l: c8 f3 p

西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。

Y/ B9 [4 c* b

?刀叉的用法

' W' ?# D. w6 K/ h r

吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。

5 j9 B' @& v N# v6 j

3 c, K) [7 `4 M. I0 v; c

?洗手碗的用法

. p9 l& \1 g* w) ~2 N8 U; `/ R8 p Z( t2 }

在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。

& A0 }1 O' @/ ?! o# R

?酒杯的用法

# {1 F, o8 s9 k/ |6 E

在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。

! M* ^, v+ j$ m( d4 L

?如何喝咖啡

# b: I6 T% @, i2 I

西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。

9 s3 ~' D a$ b1 M( h4 M1 _7 k

?餐巾的用法

# L8 o# h, H% ~$ Q* m/ [5 Z: z0 E

餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。


9 t9 T9 I% _* V7 n0 @: x( d

 

; z0 ]) |8 b/ U3 R8 w

如何成为称职的主人和受欢迎的客人

5 B2 \' n' k W7 U7 a/ V$ L! }" B" t

 

: O( N$ F0 z/ d& Y* y/ V

如何成为称职的主人

( E) C/ E, B1 w! x2 j( ]

要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:

d" K( x1 l" T

?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。

1 c* {7 P, `& c: Z$ v1 {( V

?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。

! ], j$ Q' _0 O+ I

?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。

5 X3 K* {- f& c6 o: p+ n& V

?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。

3 e- h! H. m9 b( E9 O9 o

?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。

1 S5 s1 d. d* t! r2 F! z0 {

, D& i# S* o5 b& v1 Q( b$ Z' K- Q/ X

 

8 b! m9 A" d+ u* i/ q- ~$ y

【自检】

2 c, C. v- |, J( f# l L B7 I

在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?

0 ]- _ Q9 b# J* |7 d

1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论

2 J" o' g4 {4 L3 f0 a

2.关于在座各位的工资高低的讨论

& y' ?+ q$ G( m# p6 @ U# [

3.关于一场最近热播的电视剧的讨论

0 w7 d. S0 r5 \2 e1 ~: K

4.关于美国大选的讨论

6 z. P. d* ?! c0 V% I% Y

5.关于佛教与基督教的讨论

( o" S3 ]" ?6 h7 w0 Y6 G) T0 w

6.关于一个旅游胜地的讨论

1 A* U2 n! I0 G$ p) K' Q$ P, U

见参考答案7-2

. t- c: o! h( m3 i$ { K- a k

 

9 I% D% r0 `5 Y# X

如何成为受欢迎的客人

: B! G& @& u& |0 [) K/ F4 Z+ z

同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:

: f. t" V- T3 x$ P) C% I

?准时赴约,不要让主人久候;

/ A8 |6 G5 F# f- }

?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;

( S4 J, v! v( C( @& f6 {& v5 |

?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;

! n; z: T- f# ~8 G

?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;

) E: X/ ^% Z# ?% f9 u6 x5 ]

?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;

" d3 a) e4 L# E9 c& P% }3 e

?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;

2 k6 z& h) k) L& \8 P

?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。

; R" {4 v( }# [2 ~

 

% {9 P2 D8 G* \0 v3 f

【自检】

8 L) o! Y; i- t# B: ~$ k1 F

小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?

5 X+ |8 L# z, a8 I2 O, y+ U

a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。

5 C' c, x. Z% k+ I7 h7 v

b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。

/ G8 B( @ l) a" r

c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。

: u3 D V$ V" {: _( V8 u7 y3 s

d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。

7 L6 B5 L$ |" a) N& V. V% t( f

见参考答案7-3

; U! H2 h: V" Y9 Q- S

 

5 c5 [" z& j; O; A/ \

【本讲小结】

. B/ l& H- n! j9 o6 x

本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, 

7 `; U' [5 N2 q' B }1 I n# ^ W9 Q

7 s+ W, A3 r- p: o9 W9 Q/ I# a

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精彩评论3

正序浏览
swx 发表于 2011-5-21 22:27:24 | 显示全部楼层
 
公文写作百法例讲

谢谢,学习一下

' L+ {4 r/ | ~* \) c) ^

 

 
休止符 发表于 2011-8-5 10:25:48 | 显示全部楼层
 
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学习
 
xiariwufeng2005 发表于 2011-10-10 18:49:27 | 显示全部楼层
 
专业写文章
学习学习,免得出丑!, e) ^/ g; N& m" a
{:soso_e160:} {:soso_e132:}
 
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