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1.对西餐的认识
4 P% g) J+ G8 w* V西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢? / @. m j0 J/ ]$ w, ?
& i& n* v* {: |0 W( }如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。
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2.西餐的菜谱与上菜次序 ! b8 @9 ?! H5 C1 L6 W
传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:
. E1 @; ]- h3 D6 }1 y?餐前食
' a3 `0 ]+ _; E9 J' f餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。 . s- x6 x& L* u
?餐汤 / U; K" d7 Y/ F' w
餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。
9 v D# R4 p W?鱼菜 ( U$ e+ s5 Q3 |7 p/ V% m& g
蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。 5 u9 h( T4 l, K+ m3 \4 f! n9 T
?肉菜
* I: v3 ~; K b& k [4 N! Q在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。 - ?* c' A! c4 Z1 ~) _9 g f( k! v
?果汁冰
, C* S) l+ }5 c4 u$ a* Q; E* n% C1 Z果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。 ) L: M! a: T5 ?5 m! t1 o
?烤焗菜 0 j* ~* q3 Y. h2 X
这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。
: O$ I7 K/ x2 R?沙律(生菜冷盘) & e# E) U7 W' L. p! r* ^; h
一般是配合烤焗菜而安排的。 ) o8 s( i( R, p) k+ M4 C6 ?
?甜品和水果
# C% e# z. v" r. l& H- E" d+ c, d4 q甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。
7 w6 p; Z! y0 l. {?咖啡 ; k8 X3 z" z! ]5 [
咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。 5 U; l4 W1 _, }* R6 [- ]" v
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【自检】
; | n7 \ x8 K& ^5 b8 `您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。 g& @3 K( ?. K+ _, N3 O. C
肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡
9 Q8 _6 [; v" ?烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律
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% J9 U1 `" N5 W/ w# ~6 K见参考答案7-1
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怎样准备西餐宴会 6 M8 {( z8 E0 Q# n4 q. z! W4 B
3 g6 A6 ^. O# O: O1.宴会的准备工作 + \7 i- j% Q# j( K# B1 E
在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。 6 Q/ s* l3 V- a& k' ~) n; \8 P, c
?确定宾客的名单 - E ^6 ~8 J+ a- D8 d( [
首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。
* \2 t. j( ^9 z, F' p6 J; O7 x V?确定宴会的时间和地点
0 }; J8 W# \9 c# Q1 a# a$ `1 _2 a有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。
3 k0 \: V4 r0 E- V$ H- E?确定食物菜单 ) x7 }5 N$ I$ p
主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。 ( Y( Z$ Q7 k/ ~2 f
1 N. l$ U' X8 u6 F. i2.邀请宾客 , H; i% h. q5 B
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。 ( ]; Q% E( N( y* K. h
+ B+ M7 w8 [& }; u请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。 : B7 C O- T3 J- W
, l/ R8 N2 ^. m8 k* [. y- ]& U3.准备宴会时的注意事项
, ^$ c% G. {' G o% z' R0 C一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视: 4 b2 [* v3 d5 d& l- f
?要求回贴 4 r* _- R" j' U4 [* u
在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。
( H! w I8 r2 \8 K6 y8 a: |?准备一个座位卡
; l; w8 c' T9 _可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。 & z5 C6 V/ P+ r3 N+ S% z1 s* d( e
?菜单的设计 9 f) u9 A' T+ m0 W7 F4 l9 H9 L
在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。 - o. n, K; f: l# l
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西餐桌上的礼仪 9 p# E; R" ]( D& E# [
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1.座次的安排
0 y3 N0 q, ]( g% D' Q中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。
# Z/ A1 V- p9 K6 O" a1 g1 K西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。
; T' O2 U2 w. N+ q, P如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。
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. B+ {: S. S' w8 @. y图7-1 西餐桌座次安排示意图 " g4 i2 j" N) |. y% p3 X
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2.餐具的摆放与使用 0 [3 _" t0 N; G( u) r
西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。 3 Q, l7 N4 S/ m2 X% L c* u8 I+ I Y
?刀叉的用法
$ V3 H- ]1 N: p吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。
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8 }) ^9 V+ P2 w+ r1 L% i?洗手碗的用法 ! q. P; g# N1 e+ E5 L
在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。 9 ~* o/ {) |1 r
?酒杯的用法
* M, S9 d1 n* B& m0 A在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。 # K; r K' D1 i+ q$ [: N8 k; v
?如何喝咖啡
* H6 R( [3 N1 R8 p. t o1 F R西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。
6 `( D5 ~3 D& a1 z1 U& e?餐巾的用法 ! v1 S4 I4 ^2 Z1 N: ^
餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。
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& N7 g; ]) X9 @如何成为称职的主人和受欢迎的客人 ; p3 ]) P3 s& K* f' s0 E3 _
" }. J8 a) i; [ o6 `2 j' y7 B& ~如何成为称职的主人 3 F6 N- t8 I# x$ K4 [* l: @) E
要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点: . i2 z1 G! E6 p9 W. n4 |: |
?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。 - E% E, N8 n9 I" d% K
?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。
) @" g: M$ o2 S2 U?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。 5 X5 N5 G/ r2 J1 w* m, X
?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。
4 @( E# d% x( ?! t6 t?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。 , Z+ O% L( ]! ?4 r' q) M
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8 j9 s9 x1 M. ~/ |5 N【自检】 F- G$ H }3 Q% {& C5 @- n
在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及? * E1 \5 }% Q! F4 {' x
1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论
?. @& A1 @0 Z% V6 J* l; ^2.关于在座各位的工资高低的讨论
9 g- w. W* }+ H! X' i1 \3.关于一场最近热播的电视剧的讨论
9 y ]: O0 r+ W* k1 J4.关于美国大选的讨论 9 I6 R; R4 U/ d8 _$ U% y$ d! r' H
5.关于佛教与基督教的讨论
" F* U9 @; E9 d# H/ j6.关于一个旅游胜地的讨论
. L$ r1 |! o! Y' X4 k见参考答案7-2
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如何成为受欢迎的客人
- I* M( G9 o, N8 d4 Y i5 G% l同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:
% i% _/ |2 Q |?准时赴约,不要让主人久候;
9 K S; [; t9 u$ V6 O- J?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;
! I+ p! A/ I$ U5 [4 k: l1 G?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;
" P" R2 T' E* p7 G?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;
4 n( ]. x M$ b5 {2 w% E$ K) e) l?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手; 6 E6 ?( c4 }) g. I
?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;
: \' O. r2 e9 ^* A' A# b: T?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。 " q+ g$ y; B0 b: O; s8 T
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【自检】 3 ]; I9 [8 Y( Q( s" S
小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?
( ]7 u, B, `/ r' ~4 u+ |" ^5 D& ^" e2 F5 Pa.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。 0 `8 a7 z! v4 [) x) G: }
b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。 ( G; a7 Z" C5 M& R4 s
c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。 6 T7 f5 B+ f8 i* H
d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。 4 C; x# G3 t* f
见参考答案7-3 : T* j% ?+ X( ^) g8 U- E7 z
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【本讲小结】 2 o. N; x! f: J8 g
本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, * K, K9 w* t( A7 L6 b5 T2 ^3 @
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