点菜原则:十人为例,6-8个冷菜,9个热菜,一个汤,一个点心
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酒作为一种交际媒介,迎宾送客,聚朋会友,彼此沟通,传递友情,发挥了独到的作用,所以,探索一下酒桌上的“奥妙”,有助于你求人交际的成功。 " `. Y! N1 v* H
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众欢同乐,切忌私语。大多数酒宴宾客都较多,所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题,得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同,所以话题尽量不要太偏,避免唯我独尊,天南海北,神侃无边,出现跑题现象,而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语,给别人一种神秘感,往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理,影响喝酒的效果。
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瞄准宾主,把握大局。大多数洒宴都有一个主题,也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情,分清主次,不要单纯地为了喝酒而喝酒,而失去交友的好机会,更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。 ! d0 k: O' C8 z) T" ~1 ^
0 G y# }9 t: o: {* b1 ]- N8 I* Y 语言得当,诙谐幽默。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度,有时一句诙谐幽默的语言,会给客人留下很深的印象,使人无形中对你产生好感。所以,应该知道什么时候该说什么话,语言得当,诙谐幽默很关键。
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劝酒适度,切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象,有的人总喜欢把酒场当战场,想方设法劝别人多喝几杯,认为不喝到量就是不实在。 ; ~8 k Z5 t# u# t) d
1 l, Q* \( l+ C& p3 C “以酒论英雄”,对酒量大的人还可以,酒量小的就犯难了,有时过分地劝酒,会将原有的朋友感情完全破坏。
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敬酒有序,主次分明。敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬或伤感情的局面。
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5 Y5 Z3 b; H* J' R3 K$ L( G; ?2 v* m) s 敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时,对他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在场有更高身份或年长的人,则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬,也要先给尊者长者敬酒,不然会使大家都很难为情。 0 u' @! s+ L+ I9 f$ T/ Y: j9 X; D# O6 w
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察言观色,了解人心。要想在酒桌上得到大家的赞赏,就必须学会察言观色。因为与人交际,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。
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锋芒渐射,稳坐泰山。酒席宴上要看清场合,正确估价自己的实力,不要太冲动,尽量保留一些酒力和说话的分寸,既不让别人小看自己又不要过分地表露自身,选择适当的机会,逐渐放射自己的锋芒,才能稳坐泰山,不致给别人产生"就这点能力"的想法,使大家不敢低估你的实力。 " A; p. W& e8 |: n
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2:1——座次
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总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。 7 y5 P% ^. v/ x+ b
# \- \6 \# L n1 N: P k" j 如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。 0 g/ g7 h3 c4 a
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如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。 * u/ I) n5 Q6 L0 V9 [: M- Z
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一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 5 x' K6 a3 u% M; [3 t
* W3 ]* I% t# }; W0 T" A 2:2——点菜
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如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。 5 ], {- M6 O. s9 X
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如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”等等。 1 K3 g+ _0 S; h) r$ z
# n' @+ r0 S% [6 ?4 |+ { 点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则:
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1 o9 S1 Q( U$ n8 B# o" ?2 l3 B1 u8 C 一是看人员组成,一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。三是看宴请的重要程度。 6 s; ?, Z" o' I. K6 K
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若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。
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" l* @6 | M; s. p 还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。
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. M0 r9 S, ]+ s8 Z5 h 附一:中餐点菜指导——三优四忌 5 x- w: T" L8 a4 a! I! L% q
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一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
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0 G3 D; z* z3 o5 G1 ~5 H$ Y 优先考虑的菜肴有四类:
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第一类,有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。
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% S) p7 a. m/ n0 {0 m" n7 j 第二类,有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
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( a% C6 o. V$ v+ p* V! G) y 第三类,本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。
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在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条: , b3 D% j' D6 r/ k
4 m2 Q, G+ U! k/ G. c 1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 2 v5 W9 m/ t- {
7 \1 ^+ D7 e0 h; y' O: c, M- w 2.出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。
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3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。
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4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。
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1. 以九菜一汤为例:
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/ o+ @: H( `1 }8 f/ f; h 汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档; . L8 y) y& N. L( i v4 r, m% k$ f
! U4 n$ y- P1 V' D3 T+ d/ t" d! p0 l 头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长; ; H2 l4 o4 R& ~8 _3 v4 R2 |+ n
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二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜;
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& i( Y+ H1 k& z# D- P( p3 s8 M" _ 三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵"; 0 ]% z+ h8 _* i
- T7 ^9 X; _: I* W7 ]& e 然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味;
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再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类; @( Q/ v7 `4 ?# O1 V
0 U$ O% e2 z8 B* s( c 差不多了,来个便宜点的红烧类;
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! d9 a0 B! X* c) ? 炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人;
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% P# t; ]: _) | 特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.... , j2 Z& Q8 [: [1 J+ B1 F
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如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的/ I4 B" ^) i4 P& o: J" T
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2:3——喝酒
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俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
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细节一,领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。
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细节二,可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。
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细节三,自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。 / G( S5 U- Y& ]( t$ `6 o) L, w
9 l( K# v- y8 d% i2 ] 细节四,自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。
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细节五,记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
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' q- O( m# L% t3 N/ c6 u" ~" b 细节六,端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
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& o+ B$ F) ]. i 细节七,如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。 ; L6 ^' g" h4 t+ V
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细节八,碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒? 8 P0 W4 g* C" A8 @, |
: i# K- y! T' @( U% e* X 细节九,桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 $ ~8 [# P/ f8 G( c/ |7 p
0 y; g+ Q2 \1 w- r7 v% W9 |/ C$ z 细节十,假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办? ; _5 U" o6 r1 N% b8 E# i: c
2 p5 h& ^5 n) j4 k5 {3 U 酒桌上虽然"感情深,一口闷;感情浅,舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
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诀窍2 韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌就充大。 ! O+ k7 a0 ^, ]: H* Y0 G
2 I1 @, P3 K3 h# O9 {) [- d 诀窍3 领导相互喝完才轮到自己敬。
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! n; k" p: x7 p% U* p' N) g 诀窍4 可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。
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3 b( p8 v% g3 U2 K& h; v# z6 E 诀窍5 自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。
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5 R. w. X v- ? o: X 诀窍6 自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。
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诀窍7 自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 . n, R/ Q l$ A6 R
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诀窍8 端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人? 5 i. t+ C4 N7 o1 u& H p4 ^+ ?
0 e% d) T* d# A0 {8 { 诀窍9 如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。 7 r' q7 `* L! R0 ~
7 k0 G) N5 W! H) U: T 诀窍10 碰杯,敬酒,要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
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诀窍12 不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。 + p" C- ^/ [' C8 E* Y
9 Y' [2 z8 N9 | X& _( a$ k# l 诀窍13 假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不啦叽地去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办? ; S% Q' @7 O1 O7 Z. t$ ]
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诀窍14 最后一定还有一个闷杯酒,所以,不要让自己的酒杯空着。跑不了的~
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/ ^# k* H& O8 o3 }3 E5 a! I- c 诀窍15 注意酒后不要失言,不要说大话,不要失态,不要唾沫横飞,筷子乱甩,不要手指乱指,喝汤噗噗响,不要放屁打嗝,憋不住上厕所去,没人拦你。
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诀窍16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话),免得别人骂你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来。 3 {1 _' N* \- C+ D* Q( K- i9 P9 V- K! D
: `- ~; U% }, ] I0 f+ P7 j 诀窍17 领导跟你喝酒,是给你脸,不管领导要你喝多少,自己先干为敬,记着啊,双手,杯子要低。
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诀窍18 花生米对喝酒人来说,是个好东西。保持清醒的头脑,酒后嘘寒问暖是少不了的,一杯酸奶,一杯热水,一条热毛巾都显得你关怀备至。 + x( O4 r4 a- Z
; V- y P0 T2 p" k7 W 酒量不行的9个技巧 ; h+ h" \: M8 Q5 K; S
1 X0 I W; l$ i2 s$ M. Q1 a2 e" { 1、不要主动出击,实行以守为攻战略; * n* I, ~5 G2 ?' w
( ^8 ~9 ?2 M- I& ` 2、桌前放两个大杯,一杯放白酒,一杯放矿泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉时,可以以水代酒,主动出击;(这条不建议用)
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. v* F- Z; d4 a 3、干杯后,不要马上咽下去,找机会用餐巾抹嘴,把酒吐餐巾里;(适用女性)
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4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底,喝酒不容易醉; & g- q8 v. T: i6 J o- L
1 @2 E( L6 P* H3 e; R7 D8 W 5、掌握节奏,不要一下子喝得太猛;
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6、不要几种酒混着喝,特别容易醉; * v, p" b5 V2 w6 R
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8、喝到六分醉时,把你面前的醋碟中的醋喝下,再让服务员添上……
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9、每次干杯时,倒满,然后在喝前假装没有拿稳酒盅,尽量洒出去一些,这样每次可以少喝进去不少
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2:4——倒茶
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# r2 d+ D) ?3 l8 j' X 这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。
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- O9 [0 k: o$ k3 @6 {' H1 p! C 首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。
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其次,茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。 $ v3 d6 t0 v( |1 Z2 n1 h# d+ y
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再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗? # ~+ r: C1 s" Y% r; F& |- P/ h
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添茶,如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。 - n: L8 S9 ]5 T. u% P) c* m$ K2 i
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2:5——离席
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