点菜原则:十人为例,6-8个冷菜,9个热菜,一个汤,一个点心
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酒作为一种交际媒介,迎宾送客,聚朋会友,彼此沟通,传递友情,发挥了独到的作用,所以,探索一下酒桌上的“奥妙”,有助于你求人交际的成功。
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2 J' g7 J2 [! y W! r+ h' q 众欢同乐,切忌私语。大多数酒宴宾客都较多,所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题,得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同,所以话题尽量不要太偏,避免唯我独尊,天南海北,神侃无边,出现跑题现象,而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语,给别人一种神秘感,往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理,影响喝酒的效果。 3 v5 _* U9 E& m
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瞄准宾主,把握大局。大多数洒宴都有一个主题,也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情,分清主次,不要单纯地为了喝酒而喝酒,而失去交友的好机会,更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
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语言得当,诙谐幽默。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度,有时一句诙谐幽默的语言,会给客人留下很深的印象,使人无形中对你产生好感。所以,应该知道什么时候该说什么话,语言得当,诙谐幽默很关键。 " y" q$ t: o2 ]/ p- D# a3 J
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劝酒适度,切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象,有的人总喜欢把酒场当战场,想方设法劝别人多喝几杯,认为不喝到量就是不实在。 2 R r+ l8 M6 W+ F: k6 G0 N
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“以酒论英雄”,对酒量大的人还可以,酒量小的就犯难了,有时过分地劝酒,会将原有的朋友感情完全破坏。
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1 w/ e9 `0 z6 y2 P1 g5 f 敬酒有序,主次分明。敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬或伤感情的局面。 * w* B9 x8 K* f- x
9 ?0 N; H8 h0 [0 p. v8 E 敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时,对他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在场有更高身份或年长的人,则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬,也要先给尊者长者敬酒,不然会使大家都很难为情。
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2 B( _0 g: z* s 察言观色,了解人心。要想在酒桌上得到大家的赞赏,就必须学会察言观色。因为与人交际,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。
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2 d9 l: Z( T/ Y9 ^; } 锋芒渐射,稳坐泰山。酒席宴上要看清场合,正确估价自己的实力,不要太冲动,尽量保留一些酒力和说话的分寸,既不让别人小看自己又不要过分地表露自身,选择适当的机会,逐渐放射自己的锋芒,才能稳坐泰山,不致给别人产生"就这点能力"的想法,使大家不敢低估你的实力。
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" h: G! {! j& y) [) L 2:1——座次
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8 ^8 C6 `% [/ I- R) A7 O: a 总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
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如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。 - P+ E$ u/ e' _" ]+ r
; J) R* s: a5 v" H" Q 如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。 ' A* W" P I, c' Y6 y" \
+ I0 u% F( h# d: S/ \ N& m9 k 一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。 ) J' }. m8 i6 C* M! [
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2:2——点菜 g/ _' ?2 ]- K% ?* e
: j$ y+ x8 H6 |% t 如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。
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如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”等等。
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点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则: , l6 H% u5 p) L) k1 R
% `4 V2 o1 q; D4 j' G4 A# B3 C 一是看人员组成,一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。三是看宴请的重要程度。
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( m, R) C5 j: g7 d8 ?, x 若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。 ; \8 I/ h! _1 t' @$ ?
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还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。
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附一:中餐点菜指导——三优四忌 7 z: X. k z4 r
& f/ T7 b# ]% X2 H% ] 一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 6 n- X5 w4 K) Y/ P. ~/ @7 ?6 Y
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优先考虑的菜肴有四类: 9 r( I7 g& c7 X1 X
+ x8 o5 X6 h+ ~ 第一类,有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。 ( l* C1 L6 Y$ V/ Z) W
+ g$ V0 N, \) m. {+ r 第二类,有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
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第三类,本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。 # H# q: ]% h& D4 G# g) R
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在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条:
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1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
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# d( C7 I! n' ~ 2.出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。
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3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。
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8 j- z7 U L2 q$ _2 b! Q$ L 4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。
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6 m, [( Q0 E" r4 S/ U3 H$ M 1. 以九菜一汤为例: 4 P' r' y3 j Z1 ^. b, h8 S
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汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档;
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( C6 D& G; q# E) T9 o* w# L 头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;
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4 {9 I& t: H+ |) M 二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜; 8 D+ { k1 {8 j# }' T
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三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵";
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, g9 O3 D7 K6 Q$ O- x$ P5 \# e O 然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味;
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再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类; 1 |. [( ~4 s- |5 ?) [* F& [ E- Z
! [" B! b, d4 @: f 差不多了,来个便宜点的红烧类; - W2 g6 T9 k# o3 }8 p% ]) B
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炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人; 6 \! b% a& n/ `- q) C) C
0 O% ]% I) a' K7 r 特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.... " y' g0 k+ Z$ n
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如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的4 ~; T5 \$ N0 R0 C) I/ p) b( M% X# N
2 C" u% s+ ]* e& ]4 c 2:3——喝酒 & K; I8 g/ Y9 P+ j7 h w6 l( v7 K
j; ~, m# U0 A. F! H 俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。 # F( ^/ \( ]: e' k& C. S' s' \
' I" S j: M% A# E 细节一,领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。
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细节二,可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。 ' r* ^8 e. w( z2 N* w. B! B/ z
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细节三,自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。
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细节四,自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。 : K9 I$ g/ I/ f+ f( V; ?
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细节五,记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
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4 [( B1 Y5 H* U; d. h! I 细节六,端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
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细节七,如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。 X/ ~0 P4 ?3 f8 x! X; J
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细节八,碰杯,敬酒,要有说词,不然,我tmd干吗要喝你的酒? W: z. r& D( Z7 d9 m
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细节九,桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
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细节十,假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办? $ X8 K5 f0 e3 ~8 _7 y! @
: |- S* G6 ~8 J# e5 ~/ s) B9 T- I 酒桌上虽然"感情深,一口闷;感情浅,舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
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/ ~7 Q% R7 R( F 诀窍2 韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌就充大。 + j- G$ N ~$ b* |
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诀窍3 领导相互喝完才轮到自己敬。 % T9 k7 k+ \/ w4 Y) r3 ]
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诀窍4 可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。 ; i A/ x$ w8 o# W( B
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诀窍5 自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。 5 n! t( ^' d7 z. a+ _( n
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诀窍6 自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。
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诀窍7 自己职位卑微,记得多给领导添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
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诀窍8 端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人? ; N6 \7 z: p7 l+ w9 v
1 k i9 w3 {. Q) g 诀窍9 如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。 . U% P; f$ l+ u& S0 }% _' n7 I# F8 b
7 _5 A3 W! Q* S( O 诀窍10 碰杯,敬酒,要有说词。转自转自诀窍11 桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 , S9 L$ b! [" T, f7 s) r5 t8 [
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诀窍12 不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。
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诀窍13 假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不啦叽地去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办? % Y( K: u2 p- x: I$ O
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诀窍14 最后一定还有一个闷杯酒,所以,不要让自己的酒杯空着。跑不了的~
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诀窍15 注意酒后不要失言,不要说大话,不要失态,不要唾沫横飞,筷子乱甩,不要手指乱指,喝汤噗噗响,不要放屁打嗝,憋不住上厕所去,没人拦你。
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+ d3 H$ Z6 c1 F$ Y' ~; K 诀窍16 不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话),免得别人骂你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来。
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: E5 b5 M- H' d6 d4 W 诀窍17 领导跟你喝酒,是给你脸,不管领导要你喝多少,自己先干为敬,记着啊,双手,杯子要低。 % f' Q- m/ t. B0 ^# O) }
$ k& L3 e/ |3 H7 r# ` 诀窍18 花生米对喝酒人来说,是个好东西。保持清醒的头脑,酒后嘘寒问暖是少不了的,一杯酸奶,一杯热水,一条热毛巾都显得你关怀备至。
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酒量不行的9个技巧
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1、不要主动出击,实行以守为攻战略;
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2、桌前放两个大杯,一杯放白酒,一杯放矿泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉时,可以以水代酒,主动出击;(这条不建议用)
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" _* Y6 I2 C# r, v) |( C 3、干杯后,不要马上咽下去,找机会用餐巾抹嘴,把酒吐餐巾里;(适用女性)
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: b0 z2 v4 v/ e$ k% p& o! g: g 4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底,喝酒不容易醉; 3 w$ a1 f: o6 N: k' A Y4 g: {; G
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5、掌握节奏,不要一下子喝得太猛; $ h2 e# u. K0 \; o
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( Y5 x+ Z9 F) P, m4 I' e 7、领导夹菜时,千万不要转酒桌中间的圆盘,领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌; . B. n( p+ V1 M" m4 X( O" G
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8、喝到六分醉时,把你面前的醋碟中的醋喝下,再让服务员添上…… # j O4 J9 q& a! v
2 [# e/ z; M; F 9、每次干杯时,倒满,然后在喝前假装没有拿稳酒盅,尽量洒出去一些,这样每次可以少喝进去不少
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2:4——倒茶
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这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。 ) ]" K3 i3 W4 |* \6 B+ k y$ E
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首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。
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9 j+ q1 M9 @ Z+ d8 Y 其次,茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。
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& P2 b8 f! b1 l o& m" j9 D 再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗? ; E. A) j1 U& p# ]( Z" J
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添茶,如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。 ) l# H' H( W! Z# L" S
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2:5——离席
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