|
9 b# s7 i- O) y
中国的饮食文化源远流长,中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界,很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到,很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐,依旧拿不稳筷子,夹菜时滑掉食物;有的人吃东西的时候发出巨大的声音,却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”,因为弯腰驼背会压迫肠胃,导致消化不良,而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人?会不会让人家侧目以对?在吃饭的时候时刻保持警醒,保持应有的礼仪。 * k4 j2 ]+ h5 }6 }
7 e$ E2 m$ {( ^/ g7 Q0 Z2 o
宴会前的准备工作
% i1 }/ \' a. S7 Q 7 P2 q6 e& J. C8 ]5 z
1.邀请函的制作
, Z A% j6 u4 V7 R7 ?& m8 H宴会前的准备工作包括很多方面,尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心,其中,邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说,正式的邀请函中应该注明以下内容: ! t& ]3 c6 r: E# f* P% P
?宴会的目的 U- }9 O& G) @- ` x3 t4 |
首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的,比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来,或者为了给某人祝寿,或者为了纪念公司成立等等,这样来客才会心中有数,知道应该做什么准备。
( C: |5 S3 X) r?宴会的种类
- v+ S: T9 W! V9 m0 c5 V& Q& I2 _因为现在宴会的种类很多,有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等,所以需要事先让宾客知道宴会的种类。 & |7 i- l- w7 A3 C( ~
?时间 * V2 _% e! Q9 A9 a
选择宴会时间,一般要尽量避开法定假日,如国庆、春节等,因为在法定假日有的人家人团聚,有的人出门旅游,很难把人凑齐。 " i% ~1 T8 C/ U3 P- N2 J! C
. E7 Y/ I5 M2 p! U: N/ L【举例】
4 {; M. p1 {* l' j3 s) C0 m一对年轻的恋人准备举行婚礼,她们把婚礼的时间定在十月二号,结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼,有的人却拖家带口的全家都来了,使得整个婚宴很混乱。
5 E5 ^# a8 p* }?地点 ) ^9 Z4 b5 A$ }9 m) B
在确定宴会地点的时候,必须考虑到交通是否方便?有没有停车场?不能为了吃一顿饭,使得大家舟车劳顿。
3 g# r& ?1 j1 o6 V l) M?服装要求
% D( u; d7 ?6 _: S9 Z0 B对于一般的休闲聚餐性质的宴会,客人们可以着便服,但是对于比较正式的或者重大的宴会,则需要出席者穿着礼服,所以要在邀请函上注明:“男士请着西装打领带,女士请着套装或小礼服”,否则客人很可能会依照自己的想法穿着,到时举办方就会陷入进退两难的境地。
- c' Q; d; Y' w f( S& G?回帖要求
: l$ p* q9 m1 [回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数,统计人数之后,举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。
7 F* G$ k3 Q, d2 r' c
4 B% e0 f% r. R2 H9 q+ D) Y p2.座次的安排 : G$ a; r5 q" F' u& a6 M: c, i0 H$ a: m
我国在正式场合一般都用圆桌,最少一桌,多则几十桌,每种情况都有具体的礼节要求。
3 c, b% F* k/ l6 F) S?一桌
) g- w% B3 u$ [, I( e如果只有一桌,这一桌一般设在房间的中央,正对着门口,这时主人应该坐在离门口比较近的位置,主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置,这样既可以便于主人招呼迟到的客人,又不会让主宾受上菜动作的影响。
% j5 T% X. l/ S0 g) a9 p: C" p" L. K& e$ H2 Z' j+ h( F7 z8 E5 J8 k" ~
?多桌
- z4 g3 n, @) V: g c$ \. w* W如果有两桌,那么入门左边的位置是主桌。 ; G4 e. V `3 z" l5 a6 P' D
: ]# E' |! Q( K3 e- F: m3 w1 q
图6-1 多张餐桌的摆放形式
: r6 B5 H- P0 @9 q如果是一字形排开的三桌,则以中为主,以左为次,最后是右边的一桌;如果是品字形的三桌,则以上面的一桌为主桌,然后是下面左边的一桌,最后是右手这一桌;如果是鼎足形的三桌,上面左边的是主桌,上面右边的是次桌,下面靠近门口的一桌是最低的位置,由年纪比较小、职位比较低的人坐。 1 ]% k8 G x: G; b$ \ L
如果是梅花形排列的四桌,中间的远离门口的一桌是主桌,其次是中间的离门近的一桌,再次是左边,最后是右边;如果是一字形排开的四桌,还可能是七八桌,都是以中间的一桌为主桌,然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。 ! a9 r9 T; M% A, _/ I* I
如果是轴心形的五桌,那么最中心的一桌自然是主桌,然后依照以中为主,以左为次,以右为辅的规律,再排其他四桌;如果是梅花形的五桌,最上面的是主桌,然后按照从上到下、从左到右的顺序排列,常见的摆结婚喜筵的时候,新郎新娘都是坐在最上面的主桌。 : t8 }4 _6 g/ U! k8 R$ t
总之,不管桌子摆成什么形式,在排序时都是以中间为首,其次是左边,最后是右边,只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。 6 j3 x9 D* c A/ P& W' _+ l. }
3 I1 l3 T; R% [1 X( T
【自检】 7 ]' ^( q1 U0 ~* a
中国餐桌的摆放是很有学问的,您是否掌握了其中的技巧?请做下面的连线题。
2 ]8 |' ]* J0 d1 {/ G: ^1.轴心形的五桌 a.以左边中间为尊
0 L( Y* [9 q" M! n$ ?& u2.两圆桌并排 b.上面左边是主桌
9 K0 a8 V3 [: W9 B9 ^0 `0 u6 W3.一字形的四桌 c.以中为尊,众星捧月 & }5 ]6 {3 F4 o
4.鼎足形的三桌 d.最上面是主桌 ! W% a3 @* I* u6 x+ P8 ^
5.梅花形的五桌 e.以左为尊 : c$ z" I/ h, y( e* M
见参考答案6-1
4 D6 u) \( O4 p5 k, Y
2 M( D$ f- y8 U5 ?7 K6 d餐具的摆放与使用 3 k$ E( [0 r# w2 X1 @
* Q. t U% m2 E1.筷子的使用
' }2 n7 W9 R- R3 C筷子是一种非常实用的饮食工具,在中国已经沿用了几千年,但是还是有不少人不知道如何使用筷子,其中不仅仅有外国人,还包括许多中国同胞,在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了,就是因为拿筷子的姿势不正确所致。
4 O+ k X M/ }- s9 R( A% E% K1 j/ G5 x( [筷子是利用杠杆原理设计的,有支力点、使力点、着力点,需要三力合一才可以挟取食物,用大拇指来固定两根筷子,中指与食指一起作用使筷子一开一合,无名指和小拇指在下面支撑筷子,具体作法可以参照下面的示意图。 4 _, r: H3 P( b# h3 p6 j, Y
. Q/ m8 @7 m: r7 G- q9 E图6-2 筷子的使用方法 Y1 b" Z- d; t( X& \6 H
筷子是吃饭的工具,而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子;有的人在吃饭前或吃饭的过程中,总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来,各位,别客气,吃”,把筷子当成了指挥棒;有的人在开始吃饭前,把筷子往桌面上“嘭”的戳一下,还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯,一定要引以为戒,慎重地使用筷子。
/ z2 H8 D. Z3 F+ m& n. B0 U7 ?
% X1 ]* ^8 d% ~! I7 f! q2.举菜的礼仪 " l b1 ~+ x- a9 [+ v
在举菜的时候,一定要注意礼仪: + Z& b5 g' ]& ^3 B- C
?太远的菜用汤匙跟着,拿过去把菜承接过来,避免中途掉下来或撒下汁水; / M5 ^- w* @# k# h2 @3 s
?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣,夹起一块又放回去; : B: E: @8 B' b$ q' e3 o' P
?如果有掉下的菜,应该夹起来放在自己盘子的边缘,而不是任其停留在桌面上; $ ` D1 b! z( K) s% T( S, U c; O
?嘴里含着食物的时候,最好不要说话,以免含糊不清,而且也相当不雅观;
9 b$ w* Y3 B; {8 Z& T: q, \?喝汤的时候,汤碗应稍微提高,在碗的边缘上稍微剐一下,再送到嘴中,这样不会弄脏桌面; - f3 V- G9 h0 x# ^4 {
?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘,而是让凹槽朝上,放在托碟上,避免汤汁倒流到桌面上;
, M% p' P1 t+ g! Q% c; U$ Q; r7 k?使用公筷的话,用完之后要及时放回原处,方便别人下一次使用;
( J& ~/ z- b( q6 u+ A. r; Q?每次夹菜的时候少夹一点,不要在自己面前堆积大量的食物。
; e& X6 @- a" e0 M( Q' U
+ v, G3 O6 b% b' k( w( e/ k 9 K/ a/ q6 F o7 n: q/ }
餐桌上的形态礼仪
" C7 H0 ^$ N) H/ G ( r: j8 A2 g) Z1 E: k! J
我国自古以来就讲究“坐有坐相,站有站相”,在餐桌上也是如此。 % P2 m8 y& X1 n* y& \2 I3 K
( T* g: E) {& _/ K& d1.注意动作的雅观 & ]! z) B0 t2 K _
在餐桌上应该坐得端正,挟菜的时候身体稍微前倾,但是注意不要整个人趴在桌子上,或者把手臂从一头伸到另一头去,这样的动作既会影响旁边的人用餐,而且是不得体和不雅观的。 5 X. s' ~) J& @8 @; o$ b; ?
在吃饭的时候,要以碗来就口,而不是用嘴巴去就碗,平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候,把头低下去够碗,显得弯腰驼背,而且压迫着肠胃。 * T. ~+ R, H- T( u9 M
7 V# @8 q) C" P* w* S0 z
2.保持桌面的整洁 . _# m* Y0 n% V- y2 ` X% F
随时保持桌面的整洁,既能让人看着舒服,又能显示自己的修养,所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣,万万不可“呸”地吐在桌面上,而应该轻轻地吐在骨盘上,如果骨盘满了,可以请服务生帮忙换一个干净的盘子;如果不小心弄脏了桌面,要及时请服务员帮助清理。
2 u7 h6 ]0 o# ^5 i1 t3 e5 ]' o2 k * k5 j. `# r' O8 x/ v8 k8 T
3.照顾同桌
9 K% d) o) W! A* x在餐桌上不仅仅是一个人就餐,一般来说,我国的圆桌都会安排10个人就餐,所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴,尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。 * [6 b4 }9 J( r% S ?0 g
0 U# x9 h! Q5 z
$ a$ ^0 L! ], U5 {' l- Q
4.餐桌上的酒文化 8 H" R/ l. e2 s3 Z
中国有一个比较特殊的传统,就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅,比如我敬你一杯酒,你如果不喝,那就是看不起我,所以你必须一饮而尽,而且你喝完了,还要回敬我一杯,否则还是表示看不起我,这样一桌10个人,你至少要喝18杯酒,酒量大的还可以支撑,不胜酒力的人就难以忍受了。
; F' }7 K! F6 t! K/ E, n幸运的是,现代的礼仪不再勉强大家喝酒,一般来说,每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了,有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛,所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强,而且如果别人非要客人干杯,秘书应该及时为客人解围,这样才算招呼得周到。 4 C$ a, w6 f8 |
9 J" G# n! S a& g7 a
【自检】
: @1 u2 V( v* N想想自己在餐桌上的表现,检查自己是否注意了形态礼仪?有哪些方面做得不够好?今后打算怎么改进? ' }6 `3 a4 B s( g4 v
- M5 K0 }% z: B( x
' E4 B7 n' N# E% H0 g( {
【本讲小结】 $ o4 a6 ~: p- l; x0 W3 T9 k
本讲介绍了中餐礼仪。首先,指出中餐文化源远流长, |