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E4 S* j( T2 ]5 S; F 中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。
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宴会前的准备工作 % n4 k3 I. _5 x( ~
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1．邀请函的制作
: C, F5 n h4 Y宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容： 5 v5 ~) N! n+ A, ] h; }$ j* |
?宴会的目的 1 P$ ]- [# f7 P0 i7 }8 n3 r
首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。
w& _' M5 t9 Z# @" L w2 |?宴会的种类
) q; x. m y# a4 g因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。
- j/ R7 U8 B, b1 V |/ X?时间 2 `% A/ L9 | j- P* b* Z5 ~1 {
选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。 + H: u5 c" G% `2 U7 D
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【举例】
" a( n6 i) ?0 l1 p$ Q一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。
m1 T* ~% ^1 G) q( }9 k, s/ m?地点 " X) D" H) u8 L7 i* p+ v$ ?
在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。
/ l9 r) Z9 i; a- v2 e?服装要求 7 D: ^. _% i* m- M; k/ n0 ~; o8 v
对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。 . q. @; m1 U8 S& B) p7 O
?回帖要求 % ]- j2 P R5 `7 s A
回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。
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2．座次的安排 7 ?3 |: m, f& f* c2 b" \* F! i
我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。 % M: k3 s/ [+ t' z( i0 w2 t
?一桌 " R3 A1 \6 ^0 \' x( P5 \9 h
如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。
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?多桌 : ]% z; Q( R( i5 n! I
如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。 4 S$ r- A0 w a0 s, o% ]
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5 N* J0 M, Y! k# ~0 p, P( E图6－1 多张餐桌的摆放形式
8 s2 Y8 t# h; J3 A& ^如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。 7 O, a8 d ], X
如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。
$ p; T' w1 \# z& D' H如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。
$ D J' [8 A' ]2 `5 c- |+ J总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。 ' v) H* S- O3 @8 a2 r
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【自检】
5 _3 V h. B: f% j% g中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。 5 | o3 ?5 K5 h- T, }+ u4 X1 v- D4 U
1．轴心形的五桌 ａ．以左边中间为尊
* r4 q2 U5 O# l, r2．两圆桌并排 ｂ．上面左边是主桌 + U7 J+ Z j7 A1 ]1 b7 W0 U5 I& k
3．一字形的四桌 ｃ．以中为尊，众星捧月 & G0 ]; C/ Z* I% H6 v" p! e% t- ~
4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌 & ^' U" C. }6 \9 G. F, V
5．梅花形的五桌 ｅ．以左为尊
' w3 J7 p: n: @) x5 U5 `# Q, _见参考答案6－1
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$ i6 @! b! b- a( ]餐具的摆放与使用 5 F6 A# y" w- q: o! y; E6 f
+ {; D3 Y7 T9 m1．筷子的使用
( E$ L# I2 U( @+ o5 u筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。
/ s: Z3 t5 S8 {$ d筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。
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7 P# G. k; V Z) q2 l+ I0 Q# l图6－2 筷子的使用方法
9 H7 j2 ^6 A. Y, a筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。
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2．举菜的礼仪
; ~4 ~) p: n: V8 |# o3 y1 ^% w在举菜的时候，一定要注意礼仪： * {7 c/ U' r2 j4 k6 [
?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水； $ D. T2 N# @- y6 i" g! E
?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去；
- N5 x8 ?& X% ?/ q?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上；
+ \" U4 l7 a) w/ o$ B?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观； ) {( c# r& ` c, H6 d" j0 H
?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面；
7 z0 s! c5 \9 `' b& M?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上； 8 ]9 c! x ?: ~* d |& r# d
?使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用； ) D7 [& I1 K, P- K ]. w8 d
?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。
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餐桌上的形态礼仪 5 Q/ E0 |8 D; p" j4 P) s, X1 i
& k9 h" D+ t' _0 j8 ]2 O" b我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。
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F) `; W$ Z# C4 g; D' R1．注意动作的雅观
; |5 b5 Y% E7 \ l, b在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。
7 L# H" |& j8 a9 M0 s# V% U7 j在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。 - @3 U7 g3 F+ G8 `9 D z
, K3 ]9 v( [; B8 {( u4 o e$ @2．保持桌面的整洁
5 s+ z. I& a" w- Q# d随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。
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9 ~" {' j U9 l9 R2 q3．照顾同桌
* }1 m N8 q5 }在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。 4 r5 s8 v" `0 _3 {% @' L
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4．餐桌上的酒文化 . J) V4 U* U: d+ s
中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。
; P" S' M. `$ j* A# h' E) ]幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。
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【自检】
' V$ F3 `& c( ^. y- H想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？ & [2 q6 \ Y2 m1 b d, e" E* M3 B
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8 E. j% u9 f5 t) d% C( u【本讲小结】
7 Q9 D' f- l2 _! q/ v' s! X本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长， | 
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