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老秘教你如何成长为优秀秘书:第七讲 西餐餐桌礼仪

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安永老秘 发表于 2011-1-12 08:49:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
公文写作培训班
  $ {: o1 a9 v7 R3 I, ~1 {+ u6 H k0 S

1.对西餐的认识

/ H0 v' K6 b2 f/ W" M

西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?

?: `8 ~# d0 P' G6 R! m7 r; H. I [

1 _" b3 y$ g' i/ t

如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。

. @6 A( j, m( `5 E' f

 

5 Y0 I* N& L( ?7 b1 z: H2 P

2.西餐的菜谱与上菜次序

* f) b7 C7 A, u) {

传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:

2 n. T: }8 E# K

?餐前食

; E" X) E* A, h% E$ S7 s

餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。

7 l* L1 C( S( w' b! t6 w8 b0 A

?餐汤

8 ~( S$ r& L, ~* F

餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。

1 ~3 K& Z' `1 ?) T

?鱼菜

, h: k6 t* C+ `* \

蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。

# m: S# t) c1 t8 z

?肉菜

7 g- O2 F( r8 G+ y, a8 ]2 O

在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。

0 e& U/ W( @: ]' N0 r ^# z1 g/ R

?果汁冰

: ^* F0 q5 d+ M5 B

果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。

/ u; P8 i4 j% y, b8 M7 x+ e

?烤焗菜

) C5 \6 n: Q! n* T

这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。

/ y& G8 c. ^- p0 _0 `% N, e

?沙律(生菜冷盘)

$ Z. k4 v, h5 K% _1 U

一般是配合烤焗菜而安排的。

. R( Z0 x& l) a, Y6 ]

?甜品和水果

' D+ I1 r3 ]# E! R2 i+ z o6 R! a, b! u

甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。

' U4 d8 c! h9 C

?咖啡

& P+ Z, ]. ^! F6 o. u Y1 P" Y) t3 ]

咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。

2 q( l4 S2 Z; p( Q) e

 

' w% {9 n$ I5 Q+ U7 d2 g

【自检】

; o. G6 ]/ R( k1 K2 c2 L& Y

您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。

2 p+ A$ ]! S# R7 t1 A/ g8 }: @

肉菜     餐汤          果汁冰     鱼菜       咖啡

) a: z7 ^$ U2 b6 X% v% A; n

烤焗菜       甜品和水果    餐前食     沙律

# l) `' D& c& Y6 [0 ~' H

2 h4 A. a( t) Y+ k# e

见参考答案7-1


- Z+ G% i4 s) V

 

8 y2 s r6 c/ p

怎样准备西餐宴会

# ?5 u* {5 S7 E7 c' s* q

 

' W3 Q# j7 {. G- f: N3 c

1.宴会的准备工作

+ j2 y" d {0 y" [

在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。

1 D1 ~' ]) Q; }, ^0 H; G

?确定宾客的名单

' Y4 w: Q, n) s) N) l

首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。

; K- S) G8 M& H

?确定宴会的时间和地点

& U/ K* N" B( {7 u' V5 e: ]; \( u1 x

有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。

. F" t# f4 w, b: r6 c% M

?确定食物菜单

2 @% i( \4 g3 T/ c0 ^ h. d

主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。

" @/ |0 L1 E4 P% G! k5 A/ N, J- z

 

2 b& t6 i! g* D! `+ d

2.邀请宾客

+ l3 I0 x$ o% C% X/ T+ v

邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。

3 a. r) X& v" _

! x; V! z; Y) N% e3 ^9 L0 a

请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。

; G2 z/ ?. v. m3 M

 

Z6 x) W8 b- F! j+ N/ J

3.准备宴会时的注意事项

+ H7 i$ ?7 k: w. p* j! H2 r' X3 L

一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:

4 Z, m! k, k- Z8 p" F

?要求回贴

. e. F6 _/ q4 G: K2 S& a

在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。

; w: {: i& `2 _) m) b+ m; [

?准备一个座位卡

1 @4 z+ D0 w7 L' {

可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。

% L2 R1 X$ z! m2 \

?菜单的设计

% e6 \9 N6 \* O- Y/ e+ j7 z* L" f

在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。

& ]+ R7 V9 w3 r; W


( q- u/ ]: u" x

 

& z$ q7 l) F+ |! A

西餐桌上的礼仪

5 N! W2 ^% {9 |8 m7 {- p- [

 

$ q2 L$ v) F* v9 J2 H: |% ]

1.座次的安排

6 F4 q3 ~& x) v/ d2 C, h

中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。

' B" @4 r& q7 \% |: b

西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。

( ^# L! L3 o3 Q1 Z5 w

如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。

# A* C- u0 Z6 [7 i

1 M: |# _+ a5 o6 S3 ^! b

图7-1   西餐桌座次安排示意图

9 E8 F5 O* m* V! r* o

 

) H% W. {0 z8 x2 D

2.餐具的摆放与使用

% d( y0 A; W) q7 \0 }7 P

西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。

9 v9 ]0 p9 t4 J( X9 |' ?" R

?刀叉的用法

! o) n- _- ?/ ], h

吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。

6 N7 _( M2 Y6 p- U, x

x* w- P# c9 d- ], W

?洗手碗的用法

, Y7 V! Y I1 q/ x. d {( ?

在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。

" ^! `- Y) y- X

?酒杯的用法

/ B5 B' o8 J" F& n& y

在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。

: c$ l# l" J0 L& n3 A7 ]

?如何喝咖啡

/ \6 I* y2 Z8 [4 A

西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。

8 d- F: n$ O" K+ W6 O

?餐巾的用法

* p$ y% n7 r& i8 g( `/ D

餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。


: }0 K$ \1 k2 @) y P/ d% Y- p

 

# P- M) f) e! A4 y0 {) C! c

如何成为称职的主人和受欢迎的客人

& g% A% S1 ?" q! d' y2 Z

 

: `4 U, J0 G& o1 a4 ^4 {* T

如何成为称职的主人

/ q5 E- e& r& f Y% R: [" ?

要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:

- D9 {: \" F1 A2 q5 G# q6 [1 l% E

?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。

4 S3 [! O' }2 f' I

?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。

" a! c; n" I1 H* j

?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。

# H' m8 _0 N, c- k9 D' t: p

?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。

9 | V- v6 r U* Z

?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。

& s! x# I) _4 Q9 F7 Y3 w' ?

, S- F% L# }3 ?7 P5 e+ g+ [

 

4 J4 m% F8 u9 J: w

【自检】

, _: Z- U# B5 k0 q

在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?

1 {) [& Q0 V8 U

1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论

& t( \1 S4 t1 j8 J! V+ m2 G

2.关于在座各位的工资高低的讨论

- F+ g& w% c, T

3.关于一场最近热播的电视剧的讨论

) ^% t& z, |% Y# F

4.关于美国大选的讨论

\- N! x* e ^3 ]: b+ L

5.关于佛教与基督教的讨论

: p/ Z( }. g+ ~0 x8 L: q

6.关于一个旅游胜地的讨论

; A' D, l- {. r0 H7 I8 V. D2 B

见参考答案7-2

4 E4 I0 S, j5 p. S% z% K

 

8 Y! G" x/ U4 @$ j8 |' K: Z: d1 y b

如何成为受欢迎的客人

6 {+ a! H' d2 y$ `! r o, K4 G+ W: P

同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:

/ Q& I" D6 q1 w$ W( W7 c: w/ d: j

?准时赴约,不要让主人久候;

* `4 t- k1 u/ _/ ^9 f& o4 h! W# |

?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;

+ _3 f# Z* H/ M( M

?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;

* {- G u7 {- U# W7 S

?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;

6 ?8 A9 k9 z0 N+ x" h

?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;

( R: n3 c( n6 ]4 u3 r

?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;

0 H4 \7 G. a6 C+ i0 b! t

?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。

0 T8 p/ b+ |' @3 A

 

$ k5 H+ V! W2 A' n* e, b& u

【自检】

! A2 c. p& m: j& L2 f3 Z' \

小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?

4 }$ g" D+ p$ I

a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。

$ C( i! U2 o! ~, [- }# a

b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。

/ D& H0 a$ o0 i$ O

c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。

+ |4 ~, s) Y* {' u4 [

d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。

3 Z+ z5 D' D! Y2 _9 J. F5 [- E

见参考答案7-3

* V6 l+ k4 a: z& p' g8 d

 

' n. [" b' D. K/ j+ |9 F+ }+ N

【本讲小结】

! i* k" U' u" o# X8 V4 K

本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, 

# g) B% O) H; [* n* D# U) e0 U

# Q9 X$ {5 G) n; o

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精彩评论3

正序浏览
swx 发表于 2011-5-21 22:27:24 | 显示全部楼层
 
公文写作百法例讲

谢谢,学习一下

9 g6 ^! e6 H3 A: z6 c- I

 

 
休止符 发表于 2011-8-5 10:25:48 | 显示全部楼层
 
老秘网虚拟稿费
学习
 
xiariwufeng2005 发表于 2011-10-10 18:49:27 | 显示全部楼层
 
专业写文章
学习学习,免得出丑!
# A% T  n9 }4 f8 Y) B# @{:soso_e160:} {:soso_e132:}
 
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