关灯
《文稿,还能这样写》作者雄文《笔杆子碎语》作者王一端《机关文稿写作入门》作者杨新宇《机关文字工作五十讲》作者何新国
最新《公文写作培训课程》直播间《公文写作百法例讲》作者房立洲老秘网站长、《老秘笔记》作者老猫《公文高手的自我修养》作者胡森林
开启左侧

老秘教你如何成长为优秀秘书:第七讲 西餐餐桌礼仪

[复制链接]
安永老秘 发表于 2011-1-12 08:49:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
公文写作培训班
  4 [- R3 u- n; Q- A7 P

1.对西餐的认识

) e$ b( l+ @; R9 \/ e( y7 a1 h- m

西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?

& Z4 d. }5 E. C- w# O$ Y0 J

3 F: [, N h# j& M0 r% Y

如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。

& K1 L6 O7 ]) j5 J

 

2 {! n/ D8 N$ t7 m: E9 _

2.西餐的菜谱与上菜次序

# o0 t6 S1 \9 O" w- _6 B$ J" Q

传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:

& ^9 Q# X! y- j$ T

?餐前食

! N% t$ r7 o- K# M

餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。

0 K5 j1 e# ?6 y( H

?餐汤

8 Z5 ~/ i6 u9 D! G; O# s$ D5 f5 f

餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。

0 d2 _+ K1 V: }0 L3 }. i

?鱼菜

; z. k3 o2 E2 b" X. i$ V0 D! s* Z

蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。

+ A1 Z8 V: v$ I& ~; ~; k3 s6 g M

?肉菜

2 L' }7 p5 O8 A/ i+ l* E

在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。

% [. O, ? }0 Y' r) Q

?果汁冰

* Y& u, M5 {) }7 m/ t1 c

果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。

' Q" Q) Y3 D. {6 C

?烤焗菜

7 C8 I' e W9 d

这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。

+ u. }5 [; L9 |! N

?沙律(生菜冷盘)

0 r' w2 j5 \. X7 C/ r

一般是配合烤焗菜而安排的。

- t, d: a4 x, o

?甜品和水果

" D9 y" ^, b) b% Y4 {, I9 m

甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。

! }- H5 R% e' V" b5 [% X% ]9 H

?咖啡

1 H6 W- n$ Q" S2 b$ }0 W" k

咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。

& u0 {1 K% l& j; N+ ~; o6 l

 

8 h( @ C( o6 c( d

【自检】

% p( a7 s0 F8 a* o

您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。

A- q, \) e* P x1 i+ r, Z

肉菜     餐汤          果汁冰     鱼菜       咖啡

2 ~( J* ~5 D: D' ?" @9 P' F; }$ R

烤焗菜       甜品和水果    餐前食     沙律

. q' Z6 a9 V1 H8 L' H6 c

' ]) Q8 n4 L- G. h- [3 E

见参考答案7-1


+ @& f. T$ Q) h+ _' n8 b

 

; a9 S- `; ]/ J t+ N2 x/ D7 i2 S

怎样准备西餐宴会

3 {* P0 ^) c! H& p& ~/ D

 

! N0 `8 f1 {! C2 d3 e

1.宴会的准备工作

+ P/ o7 z0 d# V: t( p

在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。

U ]9 c0 ~3 E0 s

?确定宾客的名单

( N ^, D2 x1 [$ D/ a( D; ?7 Q

首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。

* O1 }8 Q ^. k; _4 Y8 e: x

?确定宴会的时间和地点

' a3 L3 k/ z- I* {! X, f* C

有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。

p$ E2 b! @- I6 p% U

?确定食物菜单

! |2 M6 W8 w! H; @1 a7 q

主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。

$ X( x; x) N4 u) j7 L4 V

 

" t' ?5 N+ j6 A7 I Q2 V& e3 I1 C

2.邀请宾客

/ ^2 W3 P+ Y; Q7 ?# }2 M

邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。

* L( C. [$ u6 F, B- B

* z" g0 @& q9 d$ q4 A

请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。

5 u/ i3 P" g* i+ I/ n/ h4 C

 

( h( {# U/ F% Y4 s% F6 Q( m4 J* V

3.准备宴会时的注意事项

3 F+ G- T6 N+ k5 \! O$ C

一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:

3 _7 I( I3 d, r8 ?4 j$ Q1 r7 j

?要求回贴

9 Y+ R( ~4 r* `* Y

在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。

( r6 x6 f3 c1 ^! Z7 |" v

?准备一个座位卡

1 L2 C/ L( @& n) V# B& G9 s

可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。

; R* \; T- ^/ e7 R! n

?菜单的设计

- C; m! [$ u; @) ]& j/ t) R6 o

在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。

, e1 Z% d* ]- g5 E" O/ C


; N+ ?- x$ B, R9 G/ _ |/ {; _

 

( f8 q8 t; @) o

西餐桌上的礼仪

$ x4 e p% B0 x" N! i. _

 

2 a% ? |9 Q( ]1 G. l

1.座次的安排

7 v5 n4 @2 e. w8 ~0 E

中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。

' p$ @( a' n$ i2 A; P0 g: B

西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。

! H4 I, Q+ S6 l; T+ |7 N5 m" @

如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。

1 H$ x- K: Y0 X/ `) o

+ b, D. y( P/ R9 ^- M$ O

图7-1   西餐桌座次安排示意图

1 w/ R1 Y! w+ m

 

$ S" w6 A! Q& e U$ D8 T3 e

2.餐具的摆放与使用

- s+ Y, r% _5 c. ~

西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。

* x, _* K2 B/ n/ d; Y8 c

?刀叉的用法

8 b! b( B4 s: N% | D

吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。

+ c5 u- S& S4 Y7 [; {* X4 s: e

) |7 Z* R" W/ Q: N4 m1 ^* d

?洗手碗的用法

3 Q% `6 a; s) T2 ]- i5 _4 B

在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。

: o; }0 }, F, H) {( f2 ^

?酒杯的用法

e( {3 \ S2 R8 s9 N( S5 i2 Y( \4 L! h

在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。

, n6 b5 ^% ^7 }3 Q: O! s

?如何喝咖啡

: _8 |7 _$ M5 R: b, J- c, x& R

西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。

, ^" |. s# J: H0 A5 O

?餐巾的用法

. M+ i6 Z' r; w% u/ X P# V& F$ \

餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。


t7 a O( Q! C8 j$ G8 W" M- b

 

* v; C* ~# R! L" L' R

如何成为称职的主人和受欢迎的客人

+ V1 [6 L& s% t2 l1 v$ x4 H

 

. F. [ ?/ I# A8 e0 L# a# a: N6 O: q

如何成为称职的主人

9 J Z& | k1 T/ q- A% W) D

要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:

( s& i0 p& x' i9 w

?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。

$ Q4 F; G: E9 l

?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。

' a# c* T' _8 w; {. b

?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。

; v' n- z$ h5 L0 F1 S( ^5 O3 s

?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。

1 L1 g) e2 T5 m: w9 a, C9 {7 b& E

?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。

% E- d- Z, C$ w" E/ n# ]

0 x V" D; H1 m% D; s1 n J& G6 W+ D

 

# I( a8 ^) U; v' L; \

【自检】

/ J1 y3 k( h I/ D8 Q

在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?

( n( k! r9 n9 X7 } f% }& H

1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论

4 ~& W1 B% @2 v; s' M3 h3 @

2.关于在座各位的工资高低的讨论

8 X; E2 K+ \9 t6 C

3.关于一场最近热播的电视剧的讨论

$ Y0 q4 [( Q# Y6 S t) v' c

4.关于美国大选的讨论

- [1 Z0 J) B; W- e. e2 U7 p# T' O/ z' H3 ]

5.关于佛教与基督教的讨论

/ T; j( H! a) |% B9 h/ b

6.关于一个旅游胜地的讨论

7 A9 I* _/ ]' }2 ^4 s$ l

见参考答案7-2

5 f) d+ ?' z- n; h2 q' l

 

; M, ?5 K# q( v# s4 z7 o: p

如何成为受欢迎的客人

2 H" `6 M+ t; u3 X+ r" M4 \

同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:

: I0 \' e( |4 _

?准时赴约,不要让主人久候;

6 i, O- w( A' v- Z x% H. R8 w: ]

?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;

6 D* q1 A9 T. [% m$ h

?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;

4 v9 L2 B U9 S: N2 s

?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;

$ M; _1 Y& X; A4 H

?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;

7 u" q4 u' @6 p

?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;

R1 N v* }! u- a# A x# @, P9 J/ b

?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。

0 f" ~) ?3 r P( r

 

# D3 S" u0 `: z8 z# A

【自检】

7 O$ T: C2 I0 U

小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?

+ R# a, e w9 H% u X

a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。

5 j* T& A: a5 d! C4 @% D5 m

b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。

9 K. M' N* u' `: x3 v

c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。

$ K: b. \4 Q/ H% D" y

d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。

; r N6 e/ {8 c6 z1 h

见参考答案7-3

+ g2 |3 l( D' @& b! d

 

! `0 A6 e1 S" V8 I' [+ k+ O+ z

【本讲小结】

, \% P3 O; S3 o

本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, 

, e. C6 B' G8 o4 Q

c2 ]8 b! u6 j$ p& T

游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

 

精彩评论3

正序浏览
swx 发表于 2011-5-21 22:27:24 | 显示全部楼层
 
公文写作百法例讲

谢谢,学习一下

, c {1 L) @8 A0 Z

 

 
休止符 发表于 2011-8-5 10:25:48 | 显示全部楼层
 
老秘网虚拟稿费
学习
 
xiariwufeng2005 发表于 2011-10-10 18:49:27 | 显示全部楼层
 
专业写文章
学习学习,免得出丑!1 @3 H7 z! O& f0 e% k
{:soso_e160:} {:soso_e132:}
 
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则


0关注

11粉丝

795帖子

排行榜
作者专栏

关注我们:微信订阅号

官方微信公众号

客服个人微信号

全国服务热线:

0595-22880819

公司地址:泉州秘途文化传媒有限公司

运营中心:福建省泉州市

Email:506070961#qq.com

Copyright   ©2015-2025  老秘网 责任编辑:释然Powered by©Discuz!技术支持:秘途文化  备案号   ( 闽ICP备19022590号-1 闽公网安备35050302000919号 )